2-3 tanesi yoğurdu taş gibi yapıyor
Evde yoğurt mayalarken kıvam tutturamayanlar ve yoğurdun sulanmasından şikayet edenler için asırlık bir yöntem gün yüzüne çıktı. Anadolu’daki köylerde nesillerdir uygulanan bu yöntemle, taş gibi sert yoğurt yapmanın yolu sadece 2-3 tanesinden geçiyor.
Mutfakların vazgeçilmezi olan yoğurt hem sağlık hem de ekonomi açısından evde yapımı en çok tercih edilen besinlerin başında geliyor. Ancak ev yapımı yoğurtlarda yaşanan en büyük sorun, kıvamın "taş gibi" olmaması ve kısa sürede sulanmasıdır. Geleneksel mutfak kültürünü araştıran uzmanlar, bu sorunu kökten çözen ve köylülerin yıllardır uyguladığı o gizli yöntemi paylaştı.
KIVAMIN ANAHTARI 2-3 TANE NOHUT
Evde taş gibi sert ve uzun süre sulanmayan yoğurt yapmanın sırrı, mutfaklarımızda her zaman bulunan nohutta gizli. Nohut, mayalanma esnasında sütle girdiği etkileşim sayesinde yoğurdun yapısını güçlendiriyor ve suyun ayrışmasını engelleyerek kusursuz bir doku oluşturuyor.
İŞTE TAŞ GİBİ YOĞURT YAPMANIN SIRRI
Mükemmel kıvamlı bir yoğurt elde etmek için şu adımları izlemek yeterli:
Sütü yaklaşık 40-45 dereceye kadar ısıtın. Sütün parmağınızı yakmayacak ancak ılık olduğunu hissettirecek bir sıcaklıkta olması mayalanma için kritik önem taşıyor. Daha önceden haşlanmış 2-3 adet nohudu mayalama kabınızın tabanına yerleştirin. Yoğurt mayasını sütün içine ekleyip homojen bir şekilde karıştırın. Hazırladığınız nohutlu kaba karışımı dökün. Kabın üzerini bir havlu veya örtüyle sıkıca kapatarak ortam sıcaklığında 1-2 saat boyunca mayalanmaya bırakın. Mayalanma tamamlandığında yoğurdu sarsmadan buzdolabına kaldırın. En az birkaç saat soğuduktan sonra yoğurdun hazır sütleri kıskandıracak bir sertliğe ulaştığını göreceksiniz.
NEDEN NOHUT KULLANILIYOR?
Bilimsel olarak nohutun içindeki doğal bileşenler, mayalanma sürecindeki bakteriyel aktiviteyi destekleyerek protein yapısının daha sıkı bağlanmasını sağlıyor. Bu da yoğurdun kaşıktan dökülmeyen, pürüzsüz ve dayanıklı bir yapıda olmasını mümkün kılıyor.