3 Michelin Yıldızlı "Deniz Şefi" uyardı: Balık alınca hepimizin yaptığı 3 büyük hata

Televizyondaki yemek programları sayesinde mutfağa olan ilgi artarken, en temel malzemelerle ilgili doğru bilinen yanlışlar da bir bir ortaya çıkıyor. 

"Deniz Şefi" olarak tanınan ve restoranı Aponiente ile üç Michelin yıldızı kazanan dünyaca ünlü şef Ángel León, balık hazırlarken lezzeti ve tazeliği yok eden 3 yaygın hatayı açıkladı. 

TikTok üzerinden paylaştığı bu basit ama hayati ipuçları, evde pişen balıkların kalitesini tamamen değiştirebilir.

İspanyol şef Ángel León, balığın doğal yapısına saygı duymanın ve onu doğru işlemenin önemini vurgulayarak, kaçınılması gereken üç temel hatayı şöyle sıralıyor:

1. Eve gelince musluğun altına tutmayın

Şef León'a göre, pazardan veya balıkçıdan alınan taze balığı eve gelir gelmez musluk suyuyla (tatlı su) yıkamak en büyük hatalardan biri. "Bunu yapamazsınız, çünkü balığın hem lezzetini hem de onu 3-4 gün daha taze tutan koruyucu sümüksü tabakayı yok edersiniz" diyerek uyarıyor. Bu doğal tabaka, balığın en önemli koruyucusudur ve yıkanmamalıdır.

2. Bez veya kağıt havluyla kurulamayın

İkinci kritik hata ise balığı yıkadıktan sonra kurulamaya çalışmak. "Deniz Şefi", bu hatayı "çünkü balık sudur" diyerek özetliyor. Balığı kurutmak, onun doğal nemini ve dokusunu kaybetmesine neden olarak lezzetini önemli ölçüde azaltır.

3. Pişirmeden önce üzerini çizmeyin

Son olarak, özellikle ızgara veya mühürleme yapmadan önce balığın derisine bıçakla çizikler atmak da yaygın bir yanlış. León, "İnsanların balığın derisine kesikler attığını sık sık görüyorum ama bu, balığın tüm suyunu, lezzetini ve özünü kaybetmesine neden olur" diyor. Şef, balığın bütün halde mühürlenmesi gerektiğini, böylece suyunun içinde hapsolacağını ve çok daha lezzetli olacağını belirtiyor.