Avrupalılar Türk kahvesini böyle yapıyor
Türk kahvesi, ülkemizin 81 şehrinde ilgi gördüğü kadar özellikle Avrupa'nın doğusunda da lezzetle tüketiliyor. Ancak onlar, Türk kahvesi yaparken bizden farklı aşamaları gözetiyor.
Doğu Avrupalı uzmanlara göre iyi bir Türk kahvesinin ilk şartı, kaliteli çekirdekten geçiyor. Ukrayna merkezli haber kaynağı TSN'de Türk kahvesinin püf noktaları şöyle anlatılıyor:
"En ideal çekirdeklerin, kavrulduktan sonraki ilk bir ay içinde kullanılması öneriliyor. Bu süre zarfında çekirdekler, aromayı belirleyen uçucu yağlarını en yoğun şekilde koruyor.
Arabica ve Robusta tercihi ise damak zevkine bağlı. Arabica daha yumuşak ve hafif asidik bir tat sunarken, Robusta daha sert ve belirgin bir acılık veriyor.
SUYUN KALİTESİ PÜF NOKTASI
Suyun kalitesi de en az kahve kadar önemli. Yumuşak içimli bir sonuç için şişe suyu tercih edilirken, sıradan filtrelenmiş suyun aromayı zayıflatabildiği belirtiliyor. Öğütme işleminin ise neredeyse toz inceliğinde yapılması gerekiyor. Çekirdeklerin demlemeden hemen önce öğütülmesi ve kahve değirmeninin aşırı ısınmaması, yanık tadın önüne geçiyor.
Bir diğer dikkat çekici detay ise kahveye eklenen çok küçük bir tutam tuz. Tuz, kahveyi tuzlu yapmıyor; aksine aromaların daha belirgin hissedilmesini sağlıyor.
ŞEKER VEYA TUZ EKLENİYOR
Geleneksel Türk kahvesi için en uygun ekipman bakır cezve olarak gösteriliyor. Cezveye her fincan için yaklaşık iki çay kaşığı kahve, isteğe göre şeker ve bir tutam tuz ekleniyor, ardından kuru halde karıştırılıyor.
Sonrasında fincan başına yaklaşık 120 ml su ilave ediliyor. Suyun, cezvenin en dar boğumunu geçmemesi gerekiyor; çünkü köpük bu noktada oluşuyor ve korunuyor.
Cezve orta ateşe alınırken, yüzeyde ilk köpük tabakası belirdiğinde ateş kısılıyor. Köpük kabarmaya başladığında cezve ateşten alınıyor, köpük yatışınca tekrar ısıtılıyor. Bu işlem üç-dört kez tekrarlanıyor. Uzmanlara göre kahvenin kaynamasına izin verilmemeli; ideal sıcaklık 95–96 derece civarında olmalı.
FARKLI DAMAKLARA ÖZEL ALTERNATİFLER
Servis öncesinde fincanların sıcak suyla ısıtılması öneriliyor. Kahveyi dökmeden hemen önce cezveye eklenen bir kaşık soğuk su ise telvenin hızla dibe çökmesini sağlıyor.
Klasik yöntemin yanı sıra farklı tatlar arayanlar için çeşitli demleme yöntemleri de bulunuyor. Arap usulü kahvede şeker, önceden ısıtılan cezvenin dibinde karamelize ediliyor. Şeker renk aldıktan sonra su ekleniyor, kaynatılıyor ve en son kahve ilave edilerek köpük oluşana kadar pişiriliyor.
Tatlı aromaları sevenler için ise Viyana usulü ve yumurta sarılı kahve öne çıkıyor. Viyana usulünde kahvenin üzerine şekerle çırpılmış yoğun krema eklenirken, yumurta sarılı versiyonda çırpılmış sarı, kahve biraz soğuduktan sonra fincana ilave ediliyor."