Dalından tek tek toplanarak hasat ediliyor: Tadını ancak bilen anlıyor
Mardin’in Derik ilçesinde, yüzyıllık zeytin ağaçlarının bulunduğu bahçelerde hasat dönemi başladı. Coğrafi işaretli Derik zeytini, hem yerel üreticilere gelir sağlıyor hem de aromasıyla ülke genelinde ilgi görüyor.
Mardin’in Derik ilçesi, sonbaharın gelişiyle birlikte zeytin hasadı heyecanını yaşıyor. İlçenin sembolü haline gelen ve bölge ekonomisinin temel taşlarından biri olan zeytin, her yıl olduğu gibi bu yıl da üreticilerin en önemli geçim kaynakları arasında yer alıyor.
Sabahın ilk ışıklarıyla bahçelere giden üreticiler, atalarından miras kalan asırlık zeytin ağaçlarında hummalı bir mesaiye başlıyor. Dalından tek tek toplanan zeytinler, geleneksel yöntemlerle işlenerek salamura haline getiriliyor. Derik’te başta halhalı olmak üzere zonciki, güleki, belloti ve melkabaz gibi 10’dan fazla zeytin çeşidi yetiştiriliyor. Her biri kendine özgü tadı ve aromasıyla bölge mutfağında özel bir yere sahip.
Coğrafi işaret tesciliyle markalaşan Derik zeytini, yüksek yağ kalitesi ve karakteristik aroması sayesinde yalnızca Mardin’de değil, Türkiye genelinde de büyük beğeni topluyor. Üreticiler, bu yılki verimin hem ekonomik hem de kültürel anlamda bölgeye canlılık katmasını umut ediyor.