Dondurucuda en çok bozulan gıdalar açıklandı: Koyar koymaz çöp oluyorlar
Dondurucu birçok evde gıdaların ömrünü uzatan pratik bir çözüm olarak kullanılıyor. Ancak uzman değerlendirmelerine göre her yiyecek düşük sıcaklığa uygun değil. Bazı gıdaların dondurulması, lezzet ve doku kaybının yanı sıra sağlık risklerini de beraberinde getiriyor.
Yapılan incelemelerde, dondurucuya konulduğunda yapısı bozulan ve tüketim kalitesi ciddi şekilde düşen yiyecekler belirlendi. Bu ürünlerin, soğuk nedeniyle hücre yapılarının zarar gördüğü ve çözüldükten sonra kullanılamaz hale geldiği vurgulandı.
PEYNİR VE SÜT ÜRÜNLERİ
Mozzarella, brie, camembert ve ricotta gibi yumuşak peynirlerin yüksek su içerikleri nedeniyle dondurucuya uygun olmadığı belirtildi. Donma sırasında oluşan buz kristallerinin, peynirlerin dokusunu parçaladığı ve çözüldüklerinde sulu, taneli bir yapıya dönüştüğü ifade edildi. Süt, yoğurt, ekşi krema ve krema bazlı sosların da benzer şekilde ayrıştığı, bu grupta yalnızca tereyağının istisna oluşturduğu kaydedildi.
SU ORANI YÜKSEK SEBZELER
Salatalık, kabak, lahana ve marul gibi sebzelerin büyük oranda sudan oluştuğu, bu nedenle dondurulduklarında hücre yapılarının zarar gördüğü aktarıldı. Çözüldüklerinde ise lapa ve yapışkan bir kıvam oluştuğu belirtildi. Mayonezli, yumurtalı veya makarnalı hazır salataların da dondurucu sonrası lastiksi bir yapıya büründüğü vurgulandı.
ÇİĞ PATATES
Çiğ patatesin dondurulduğunda nişasta yapısının bozulduğu, renginin koyulaştığı ve tatlımsı bir lezzet oluştuğu ifade edildi. Bu durumun patatesin pişirilmesini de zorlaştırdığı bildirildi. Ev yapımı makarnaların ise dondurucuda bekledikten sonra birbirine yapıştığı ve formunu kaybettiği, yalnızca pişirilmeden önce dondurulan lazanyanın istisna olduğu aktarıldı.
DENİZ ÜRÜNLERİ
Canlı midye, yengeç ve ıstakoz gibi deniz ürünlerinin çiğ halde dondurulmasının sağlık açısından risk oluşturduğu belirtildi. Soğuk ortamda yavaş yavaş ölen bu ürünlerde bakteri oluşumunun hızlanabileceği, bu nedenle pişirilmeden dondurulmamaları gerektiği vurgulandı.
TATLILAR
Yumurtalı tatlılar, bezeler ve krema bazlı ürünlerin dondurucudan çıkarıldığında su saldığı ve yapısının bozulduğu ifade edildi. Gazlı içecekler ve şampanyanın ise donma sırasında genleşme nedeniyle patlama riski taşıdığı, bu yüzden kesinlikle dondurucuya konulmaması gerektiği belirtildi.
Uzmanlar, dondurucunun her gıda için uygun bir çözüm olmadığını vurgularken, yiyecekleri saklamadan önce soğuğun yapı ve lezzet üzerindeki etkisinin mutlaka dikkate alınması gerektiğini ifade etti.