Ekmeği 'taş gibi' yapan hatayı yıllardır hepimiz yapıyormuşuz! Usta fırıncı sırrını paylaştı
Evde kabarık ve yumuşacık ekmekler yapma hayali, fırından çıkan 'taş gibi' bir sonuçla kabusa dönüşüyorsa, yalnız değilsiniz. Meğer bu başarısızlığın nedeni, yoğurma işleminin daha en başında, hepimizin farkında olmadan yaptığı o tek bir kritik hamleymiş. İşte detaylar...
Evde ekmek hamuru yapmak basit bir işlem gibi görünse de, fırından çıkan sonucun neden genellikle "çok sert" olduğunu usta bir fırıncı açıklıyor. Çoğu kişinin farkında olmadan yaptığı bu basit hata, ekmeğin tüm dokusunu ve lezzetini bozuyor.
Fırıncı Jussi Murtomaa'ya göre, ideal bir hamurun yumuşak, sıkı, kolay şekil alabilen ve parmaklara ya da tezgaha yapışmayan bir kıvamda olması gerekiyor.
Murtomaa'nın evde ekmek yapanlarda fark ettiği en yaygın ve en kritik hata, tuzu doğrudan mayanın çözüldüğü sıvıya eklemek.
Bu işlem, mayanın aktifleşmesini ve çalışmasını anında engelleyerek hamurun düzgün kabarmasının önüne geçiyor. Sonuç ise yumuşak ve kabarık olması gereken ekmeğin, lezzetsiz ve "sert" bir dokuda kalması oluyor.
Fırıncı, "Maya çalışmadığında, elinizdeki şey ekmekten çok mayanın kendisine benziyor" diyerek doğru tekniği veriyor.
Tuzu, yoğurma işleminin en sonunda, hamur yaklaşık %75 oranında hazır olduğunda eklemek ve ekmeğin yapısına zarar vermemek için dikkatlice karıştırmak.
Bu basit geciktirme, mayanın hamurdaki şekerleri fermente etmesine izin vererek mükemmel doku ve lezzeti garanti altına alıyor.
Sık yapılan bir diğer hata da, yoğurma sırasında hamurun yapışmasını önlemek için sürekli olarak çok fazla un kullanmaktır. Murtomaa'ya göre bu, hamurun sert ve katı olmasına neden olan bir başka kritik yanlış.
En iyi uygulama, mümkün olan en az miktarda un kullanmak ve hamurun doğal elastikiyetine güvenmektir.