Hamuruna bir kaşık koymak yetiyor: Pasta, börek ve kekin lezzeti 3 kat artıyor
Mutfakta ustalık gerektiren hamur işlerinde harikalar yaratmak için karmaşık tariflere gerek yok. Uzmanlara göre sadece bir kaşık maden suyu, pastadan böreğe, kekten krep hamuruna kadar her şeyi çok daha yumuşak ve kabarık hale getiriyor.
Birçok kişi hamurun tutmadığından yakınır; kimi zaman sert, kimi zaman kabarmayan hamurlar büyük hayal kırıklığı yaratır. Oysa çözüm oldukça basit. Her 500 gram un için sadece bir yemek kaşığı maden suyu eklemek, hamurun kıvamını belirgin şekilde değiştiriyor. Bu küçük dokunuş, hamurun daha elastik olmasını ve pişirme sırasında eşit biçimde kabarmasını sağlıyor.
MADEN SUYU NASIL ETKİ EDİYOR?
Maden suyu, içeriğinde bulunan karbondioksit gazı ve mineraller sayesinde hamurun daha yumuşak, kabarık ve gözenekli bir yapıya kavuşmasına yardımcı oluyor. Gaz kabarcıkları, pişirme sırasında buharlaşarak hamurun içinde küçük hava boşlukları oluşturuyor. Böylece börekler daha gevrek, kekler daha hafif, krepler ise ipeksi bir doku kazanıyor.
TARİFİ ÇOK BASİT
Bu yöntem, hemen her tür hamurda aynı sonucu veriyor.
Börek ve poğaçalarda iç yumuşaklığı artırıyor.
Kek ve kurabiyelerde kabarmayı kolaylaştırıyor.
Kızartılan hamur işlerinde (mücver, çibörek, pişi vb.) daha hafif ve gevrek bir doku oluşturuyor.
Ayrıca maden suyu, glütenin aşırı sertleşmesini engelleyerek hamurun kolay şekil almasını sağlıyor. Bu sayede hem açması hem de yoğurması çok daha kolay hale geliyor.
PÜF NOKTASI ODA SICAKLIĞI
Uzmanlar, hamur yaparken tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasının da önemli olduğunu vurguluyor. Soğuk malzemeler birbiriyle iyi karışmadığı için hamurun kabarma gücü azalıyor.
Maden suyu eklerken ölçüyü korumak da önemli. Fazlası hamurun fazla gevşemesine neden olabilir; bu nedenle her 500 gram un için bir yemek kaşığı maden suyu ideal miktar olarak öneriliyor.