Haşlama suyuna 1 kaşık eklemek yetiyor: Patates asla dağılmıyor, parçalanmadan pişiyor
Patates haşlarken istediğiniz kıvamı tutturmak her zaman kolay olmuyor. Bazen dışı parçalanırken içi sert kalabiliyor. Oysa haşlama suyuna eklenen tek bir kaşık malzeme, patateslerin hem daha düzgün pişmesine hem de şeklini korumasına yardımcı oluyor.
Mutfakta hemen herkesin elinin altında bulunan bu malzeme, patateslerin pişerken şeklini korumasına yardımcı oluyor. Üstelik yöntemin uygulanması da oldukça kolay. Ancak istenilen sonucu elde etmek için kullanılan miktar kadar pişirme süresine de dikkat etmek gerekiyor.
HAŞLAMA SUYUNA BİR KAŞIK SİRKE EKLEMEK YETERLİ
Patateslerin haşlama sırasında dağılmasını azaltmak için suya bir yemek kaşığı sirke eklemek yeterli oluyor. Sirkenin asidik yapısı, patatesin hücre duvarlarındaki pektinin parçalanmasını yavaşlatarak dokusunun daha sıkı kalmasına yardımcı oluyor.
Bu yöntem özellikle patates salatası gibi haşlandıktan sonra doğranması gereken tariflerde avantaj sağlıyor. Patatesler yumuşarken dış yüzeylerinin parçalanma ihtimali azalıyor.
Yöntemin uygulanışı da oldukça basit. Patatesler tencereye yerleştirilip üzerlerini geçecek kadar soğuk su ekleniyor. Ardından suya bir yemek kaşığı sirke ilave edilerek patatesler hafif kaynayan suda haşlanıyor.
PATATESİN ÇEŞİDİ VE PİŞİRME SÜRESİ DE ÖNEMLİ
Sirke kullanımı patateslerin şeklini korumasına yardımcı olsa da tek başına yeterli olmayabiliyor. Patatesin nişasta oranı, büyüklüğü ve haşlama süresi de sonucu etkiliyor.
Özellikle nişasta oranı yüksek patatesler uzun süre haşlandığında daha kolay dağılabiliyor. Bu nedenle patateslerin çok yüksek ateşte kaynatılması yerine kontrollü şekilde pişirilmesi öneriliyor.
Pişip pişmediğini anlamak için çatal veya bıçakla kontrol etmek yeterli. Patatesler istenilen yumuşaklığa ulaştığında suyunun hemen süzülmesi, fazla pişerek parçalanmalarını önlemeye yardımcı oluyor.
Sirkenin etkisi patatesin türüne ve kullanılan miktara göre değişebiliyor. Ancak doğru pişirme yöntemiyle birlikte uygulandığında patateslerin daha düzgün ve bütün kalmasını sağlayabiliyor.