Japonlar işte bu yüzden yemeklerine baharat koymuyorlarmış
Japon mutfağında baharat neredeyse hiç kullanılmıyor. Uzmanlara göre bunun nedeni bambaşka. Japonlar işte bu yüzden yemeklerine baharat koymuyor?
Japon mutfağı, dünyada en sade ama en rafine mutfaklardan biri olarak kabul ediliyor. Birçok ülke yemeğe lezzet katmak için baharatlara başvururken, Japonlar tam tersini yapıyor, baharat yerine doğallığı ve dengeyi tercih ediyorlar. Peki Japonlar neden yemeklerine baharat koymuyor?
DOĞAL TAT VE “UMAMİ” DENGESİ
Japon mutfağının temelinde “umami” adı verilen doğal tat dengesi yatıyor. Umami, beşinci tat olarak bilinir ve yemeklerde derinlik, doyuruculuk ve tat zenginliği oluşturur. Japonlar bu dengeyi elde etmek için acı, keskin veya ağır baharatlara ihtiyaç duymaz.
Yemeklerinde soya sosu, mirin (pirinç şarabı), miso, dashi (balık suyu) gibi doğal aromalar kullanarak lezzeti sade ama etkileyici hale getirirler. Bu yüzden Japon yemekleri genellikle yumuşak, dengeli ve hafif aromalı olur.
“AZ AMA ÖZ” FELSEFESİ HAKİM
Japon kültüründe yemek sadece karın doyurmak değil, dinginlik ve denge anlamına gelir. Bu felsefe, mutfağa da yansımıştır. Bir Japon için önemli olan, yemeğin baharatla kaplanması değil, malzemenin doğallığının ön plana çıkmasıdır. Örneğin suşi, sashimi veya ramen gibi klasik Japon yemeklerinde bile yoğun baharat kullanılmaz.Lezzet malzemenin tazeliği, pişirme şekli ve doğal aromasıyla ortaya çıkar.
SAĞLIK DA ÖN PLANDA
Baharat kullanımının az olması, Japonların düşük tansiyon ve mide rahatsızlıklarının daha az görülmesiyle de ilişkilendiriliyor. Ayrıca Japon mutfağı, taze sebzeler, balık ve pirinç ağırlıklı olduğu için dünyanın en sağlıklı beslenme biçimlerinden biri olarak kabul ediliyor.