Kışın kaşık kaşık yiyenin vücudunu içten kalorifer gibi ısıtıyor
Kışın tüketildiğinde vücudu içten ısıtıyor... Orduluların sofrasından eksik olmayan bu coğrafi işaretli ürün özel bir teknikle hazırlanıyor.
Ordu'nun geleneksel mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan ve coğrafi işaret belgesiyle koruma altına alınan Perşembe cevizli helvası, kış mevsiminin gelmesiyle birlikte sofralardan da eksilmiyor. Karadeniz'in sert soğuklarında vücudu sıcak tutma özelliğiyle bilinen bu tescilli lezzet, unsuz ve irmiksiz özel bir teknikle hazırlanmasıyla diğer helvalardan ayrılıyor.
Yapım süreci tam üç günü bulan bu eşsiz tatlı, hem yerel halk hem de bölgeyi ziyaret eden turistler tarafından yoğun ilgi görüyor. İçeriğindeki doğal bileşenler sayesinde tam bir enerji deposu olan helva, Karadeniz mutfağındaki sabır ve emeğin en somut örneklerinden biri olarak gösteriliyor.
SABIRLA HAZIRLANAN LEZZETİN SIRRI ÜÇ GÜNLÜK EMEKTE GİZLİ
Perşembe cevizli helvasını benzerlerinden ayıran en büyük özellik, yapım aşamasında uygulanan geleneksel "kürekleme" yöntemidir. Çoğu tatlı saatler içinde tüketime hazır hale gelirken, bu helvanın kıvam alması ve aromaların birbirine geçmesi için 72 saatlik bir süreye ihtiyaç duyuluyor.
Odun ateşinde ve dev bakır kazanlarda pişirilen helva, devasa tahta küreklerle saatlerce karıştırılarak sakızımsı bir dokuya ulaştırılıyor. Bu meşakkatli sürecin sonunda helva, ağızda dağılan o kendine has karakteristik yapısına kavuşarak tezgahlardaki yerini alıyor.
BEYAZ RENGİN VE DOKUNUN KAYNAĞI ÇÖVEN KÖKÜ
Helvanın o bembeyaz rengi ve köpüğümsü dokusu, saatlerce kaynatılan çöven kökünden elde ediliyor. Sabırla çırpılan çöven kökü karışımı, helvaya sadece form kazandırmakla kalmıyor, aynı zamanda sindirimi kolaylaştıran bir özellik de katıyor.
Şeker ve çöven kökü buluşmasından sonra karışıma bölgenin en kaliteli cevizleri ilave ediliyor. Cevizlerin helvanın her zerresine nüfuz etmesi için acele edilmeden bekletilen karışım, bu uzun dinlenme süresinde gerçek lezzetine ve ideal dokusuna erişiyor.
KIŞ MEVSİMİNİN DOĞAL YAKITI METABOLİZMAYI HIZLANDIRIYOR
Karadeniz'in nemli ve sert soğuklarında vücut direncini korumak isteyen vatandaşlar, cevizli helvanın sağladığı yüksek enerjiye güveniyor. İçeriğindeki yoğun ceviz yağı ve doğal şeker, metabolizmayı hızlandırarak iç ısının dengelenmesine yardımcı oluyor.
Özellikle çöven kökünün mide dostu yapısı, helvanın ağır bir tatlı olmasını engelleyerek sindirim sistemini yormadan enerji depolamayı sağlıyor. Bölge halkı, bu doğal enerji kaynağını tüketerek kış aylarının zorlu şartlarına karşı metabolizmalarını destekliyor.
SAKLAMA VE TÜKETİMDE BUZDOLABI UYARISI
Doğal içeriğiyle dikkat çeken Perşembe cevizli helvası, saklama koşulları açısından diğer tatlılardan ayrılıyor. Yerel üreticiler ve uzmanlar, helvanın dokusunu kaybetmemesi için kesinlikle buzdolabına konulmaması ve oda sıcaklığında muhafaza edilmesi gerektiğini belirtiyor.
Güneş görmeyen serin bir köşede saklanan helva, 6 ay boyunca tazeliğini koruyabiliyor. Tüketim aşamasında ise ince dilimler halinde kesilerek çay eşliğinde servis edilmesi önerilen bu lezzet, dengeli şeker oranıyla her yaştan tüketiciye hitap ediyor.
SAĞLIK ÜZERİNDEKİ ETKİLERİ VE KEMİK DOSTU YAPISI
İçeriğindeki bol ceviz ve doğal bileşenler sayesinde vücuda anında enerji sağlayan helva, aynı zamanda zengin bir Omega-3 kaynağı. Cevizdeki sağlıklı yağlar kış aylarında direnç sağlarken, çöven kökü ise mideyi rahatlatarak hazmı kolaylaştırıcı bir etki gösteriyor.
Ayrıca helvada bulunan yoğun kalsiyum ve magnezyum mineralleri, kemik yoğunluğunu artırarak kemik erimesi riskine karşı doğal bir koruma sağlıyor. Protein ve lif açısından zengin olan bu tescilli gıda, koruyucu madde içermemesiyle de sağlıklı bir alternatif sunuyor.