Ne tam buğday ne çavdar ne kepekli: En sağlıklı ekmek artık değişti
Sağlıklı beslenmede yıllardır bilinen tüm ezberler bozuldu. Bilim insanları tam buğday, çavdar ve kepekliden çok daha faydalı olan, vücuda ilaç gibi gelen o ekmeği açıkladı. Sofraların yeni şifa deposu meğer bambaşkaymış...
Yıllardır "sağlıklı beslenme" denildiğinde ilk akla gelen tam buğday, çavdar veya kepekli ekmek ezberi bozuldu. Bilim insanları ve beslenme uzmanları, modern un işleme yöntemleri ve bağışıklık sistemi üzerindeki etkileri incelediğinde ezber bozan bir gerçeği gün yüzüne çıkardı. Sofraların en sağlıklı ekmeği sıralamasında zirvenin yeni sahibi: Filizlendirilmiş (Çimlenmiş) Tahıl ve Gerçek Ekşi Mayalı Ata Ekmekleri!
GİZLİ TEHLİKE "FİTİK ASİT" NÖTRLEŞİYOR
Standart tam buğday veya kepek ekmeklerinde bulunan "fitik asit", vücudun kalsiyum, demir ve çinko gibi hayati mineralleri emmesini engelliyor. Ancak tahılların su ile temas ettirilip çimlendirilmesiyle elde edilen filizlendirilmiş tahıl ekmeği, bu anti-besinleri tamamen yok ediyor. Çimlenme süreciyle birlikte unun protein değeri katlanırken, sindirimi zorlaştıran maddeler de kendiliğinden parçalanıyor.
BAĞIRSAKLARI REKOR HIZDA YENİLİYOR
Listenin diğer galibi ise genetiği değiştirilmemiş ata tohumlarından (Siyez, Karabuğday) yapılan 24 saatlik fermente ekşi mayalı ekmekler. Geleneksel yavaş fermantasyon, undaki glüteni doğal yollarla parçalayarak mide ve bağırsak hassasiyetini ortadan kaldırıyor. Kan şekerini aniden fırlatmayan bu özel üretim tekniği, bağırsak florasını canlı tutarak adeta doğal bir probiyotik kalkanı oluşturuyor. Uzmanlar, lif oranı yüksek sanılsa da katkılı fırın ekmekleri yerine bu kadim yöntemlerle hazırlanan ekmeklerin tercih edilmesi gerektiği konusunda hemfikir.