Patatesin üstündeki o leke vücutta birikiyor: Pişirmek de çözüm değil
Mutfakların en sık kullanılan sebzelerinden biri olan patates, masum görünümüne rağmen ciddi bir sağlık riskini gizleyebiliyor. Patatesin üzerinde zaman zaman görülen yeşilimsi lekeler, yalnızca estetik bir sorun değil; bitkinin kendini korumak için ürettiği "solanin" adlı toksik maddenin açık bir göstergesi olarak kabul ediliyor. Uzmanlara göre bu madde, yanlış tüketildiğinde vücutta ciddi etkilere yol açabiliyor.
Güneş ışığına maruz kalan patateslerde klorofil miktarı artarken, buna eşlik eden solanin seviyesi de hızla yükseliyor. Toplumda yaygın olan "yeşil kısmı kesip yemek yeterli" düşüncesi ise uzmanlar tarafından tehlikeli bir yanılgı olarak değerlendiriliyor.
SOLANİN VÜCUTTA NEYE YOL AÇIYOR?
Solanin, alındığında hem sindirim sistemi hem de sinir sistemi üzerinde etkili olan güçlü bir toksin olarak biliniyor. Tüketimden kısa süre sonra mide bulantısı, kusma, ishal ve şiddetli karın ağrıları görülebiliyor. Daha ağır vakalarda ise baş dönmesi, baş ağrısı, boğazda yanma hissi ve nadiren bilinç bulanıklığı ya da halüsinasyonlar ortaya çıkabiliyor.
Her ne kadar solanin genellikle 24 saat içinde vücuttan atılmaya başlasa da, yüksek miktarda alındığında hayati risk oluşturabileceği vurgulanıyor.
PİŞİRMEK ÇÖZÜM DEĞİL
En yaygın hatalardan biri de solaninin pişirme sırasında yok olacağı düşüncesi. Oysa uzmanlara göre bu madde ısıya son derece dayanıklı. Haşlama, kızartma ya da fırınlama işlemleri solanini etkisiz hale getirmiyor.
Sadece kabuğu soymak da her zaman yeterli olmayabiliyor. Yeşil renk patatesin iç dokusuna kadar ilerlemişse, o ürünü tamamen çöpe atmak en güvenli seçenek olarak öne çıkıyor.
ACI TATLA KENDİNİ BELLİ EDYOR
Uzmanlar ayrıca önemli bir uyarıda bulunuyor: Eğer pişmiş patatesi yerken acı bir tat alıyor ya da boğazda yanma hissi oluşuyorsa, tüketimin derhal bırakılması gerekiyor. Bu belirtiler, patateste solanin miktarının yüksek olduğunun en net işaretleri arasında yer alıyor.