Pırasa yemeden önce 2 kere düşünün
Şubat ayının en çok tüketilen kış sebzelerinden biri olan pırasa hakkında uzmanlardan kritik uyarı geldi. Halk arasında sadece beyaz kısımlarının tüketilmesiyle bilinen sebzenin, yanlış hazırlanması durumunda besin değeri %60 oranında azalıyor...
Kış mevsiminin temel gıda maddelerinden biri olan pırasa, besin profiliyle dikkat çekse de yanlış tüketim alışkanlıkları nedeniyle sağladığı fayda minimize ediliyor. Uzmanlar, pırasa tüketmeden önce dikkat edilmesi gereken teknik detayları ve saklama koşullarını kamuoyuyla paylaştı.
PIRASANIN KOYU YEŞİL YAPRAKLARINI ATMAYIN
Gıda mühendisleri tarafından yapılan son incelemeler, pırasanın koyu yeşil yapraklarının, beyaz gövdesine oranla daha yüksek konsantrasyonda polifenol ve flavonoid içerdiğini ortaya koydu. Genellikle "sert" olduğu gerekçesiyle ayıklanan bu kısımların çöpe atılması, sebzenin antioksidan kapasitesinden tam faydalanılmasını engelliyor. Uzmanlar, bu yaprakların ince kıyılarak çorba ve omlet gibi yardımcı yemeklerde kullanılmasını tavsiye ediyor.
"AL DENTE" KIVAMINDA PİŞİRİLMELİ
Beslenme uzmanları, pırasanın içeriğindeki sülfürlü bileşiklerin korunması için pişirme süresine dikkat çekti. Yüksek ısıda uzun süre kaynatılan pırasanın, sindirim sistemine yardımcı olan lif yapısının bozulduğu ve vitamin değerlerini yitirdiği belirtildi. Maksimum biyoyararlılık için sebzenin "al dente" kıvamda veya buharda pişirme yöntemiyle hazırlanması gerektiği vurgulandı.
Pırasanın yüksek K vitamini içeriği de dikkat çekiyor. Kan sulandırıcı ilaç kullanan hastaların, pırasa gibi K vitamini yönünden zengin sebzeleri tüketmeden önce porsiyon kontrolü yapmaları ve doktorlarına danışmaları gerektiği hatırlatıldı. Ayrıca, oksalat içeren yapısı nedeniyle böbrek taşı geçmişi olan bireylerin aşırı tüketimden kaçınması gerekiyor.
PIRASA ALIRKEN BUNA DİKKAT EDİN
Uzmanlar, taze pırasanın niteliklerini şu şekilde sıraladı: Gövdenin sert ve beyaz olması, yaprak uçlarında sararma veya pörsüme bulunmaması, kök kısımlarının nemli ve canlı kalması.