Süper besin olarak biliniyor: Türkler kıymetini bilmiyor, Ruslar kapış kapış alıyor
Yüksek protein, kalsiyum ve vitamin değeriyle küresel ölçekte "süper besin" kabul edilen kara lahana, iç piyasada hak ettiği ilgiyi görmezken ihracat pazarında, özellikle Rusya pazarında yoğun talep görüyor. Baş kısmı bulunmayan ve kıvırcık yapraklardan oluşan bu tarım ürünü, besleyici değerleriyle dış pazarlarda kapış kapış satılıyor.
Milattan önceki dönemlerden beri tarımı yapılan kara lahana, botanik olarak yapraklı turpgillerin en eski yabani atalarından biri kabul ediliyor. Almanya, İsveç ve Danimarka gibi Kuzey Avrupa ülkelerinde kış festivallerine konu olan bu sebze, Akdeniz mutfağının yanı sıra son dönemde Rusya pazarının da en çok ithal ettiği ürünlerin başında geliyor. Güçlü bir gövde üzerinde yeşil, mavi, mor ve bordo tonlarında kıvırcık yapraklar açan bitki, soğuğa dayanıklı yapısıyla kış aylarında da taze hasat ve kesintisiz ihracat imkanı sunuyor.
SÜTE VE HAYVANSAL PROTEİNE BİTKİSEL ALTERNATİF
Kara lahana, içeriğindeki besin bileşenlerinin yoğunluğu açısından beyaz lahanayı geride bırakıyor. Bünyesinde barındırdığı yüksek kaliteli bitkisel protein ve insan vücudu için gerekli amino asitler sebebiyle vejetaryen ve vegan beslenme düzenlerinde "bitkisel et" olarak adlandırılıyor.
Bunun yanı sıra bünyesinde hayvansal bir protein olan kazeini barındırmadığı için, içerdiği kalsiyum inek sütüne oranla vücut tarafından yüzde 25 daha kolay emiliyor. Sebze, yüksek diyet lifi ve potasyum içeriğiyle kan basıncının dengelenmesine ve sindirim sisteminin düzenlenmesine katkı sağlıyor.
GÖZ SAĞLIĞINDAN HÜCRE KORUMASINA KADAR ZENGİN VİTAMİN DEPOSU
A, C, K, PP ve B grubu vitaminleri açısından zengin bir konsantreye sahip olan kara lahana; beta-karoten, lutein ve zeaksantin bileşenleri sayesinde göz sağlığının korunmasında ve görme keskinliğinin sürdürülmesinde etkin rol oynuyor.
Glukosinolat adı verilen doğal antioksidanlar içeren bitkinin; yağ metabolizmasını düzenleme, kan şekeri seviyesini düşürme ve hücre dokularını onarma özellikleri bulunuyor. Taze sıkılmış suyunun ise mide ve onikiparmak bağırsağı çeperindeki deformasyonları iyileştirmede kullanıldığı belirtiliyor.
BESİN DEĞERİNİ KAYBETMEMESİ İÇİN 5-7 DAKİKA PİŞİRİLMELİ
Kara lahana, çiğ olarak salatalarda, sandviçlerde ve sağlıklı smoothie içeceklerinde ıspanak yerine tüketilebiliyor. Fırınlanarak zeytinyağlı çıtır cips haline getirilebilen sebze; çorba, makarna ve et yemeklerine de dahil ediliyor. Yaz hasadında hafif acımsı ve sert bir dokuya sahip olan yapraklar, sonbahar ve kış donlarından sonra tatlı bir aromaya kavuşuyor.
Mutfaktaki en kritik pişirme kuralı ise yüksek ısıya uzun süre maruz bırakılmaması olarak gösteriliyor. Yaprakların zengin rengini ve vitamin değerini kaybetmemesi için kapalı kapta uzun süre kaynatılmaması, tavada 5-7 dakika kızartılması veya sadece kaynar suda bekletilmesi tavsiye ediliyor.
-15 DERECE SOĞUĞA DAYANIKLI KOLAY TARIM MODELİ
Kök sisteminin hassasiyeti nedeniyle Mart veya Nisan aylarında torf saksılara fide olarak ekilmesi önerilen kara lahana, Mayıs ayı ortasında kalıcı yataklara aktarılıyor. Domates, biber ve baklagillerin yetiştiği organik açıdan zengin topraklarda verimi artan bitki, düzenli ve orta dereceli nem istiyor.
Hava sıcaklığının -10 ila -15 dereceye düştüğü kış şartlarında bile canlılığını koruyan kara lahana, don yedikçe acılığını kaybederek lezzetleniyor. Sonbahar sonunda kökü toprakta bırakılacak şekilde kesildiğinde ise ilkbaharın gelişiyle birlikte yeniden taze sürgünler veriyor.