Kahvaltı sofrasının vazgeçilmezi zeytin, yağıyla da pek çok lezzete tat katıyor. Fakat ağacının bakımından zeytin toplama şekline, zeytinin ve zeytinyağının damak tadına hitap edebilmesi için dikkat edilmesi gereken pek çok önemli unsur var…
Doğanın insanlığa en güzel hediyelerinden biri olan zeytin, yağıyla mutfakların demirbaşları arasında yer alıyor. Aroması, acısı, yağ yapmak için seçilen zeytinlerin yetiştiği toprağın özellikleri ne kadar önemliyse, üretim sürecindeki bazı detaylar da zeytinyağına farklı bir değer katıyor. Bu konuda zeytinyağ üreticisi Rengin Suar'la konuştuk ve önemli bilgiler edindik…
5 temel faktör…
Uzun yıllar reklamcılık, halkla ilişkiler, siyaset danışmanlığı gibi çok farklı alanlarda kariyer yapmış olan Rengin Suar, tadımcılık üzerine eğitim aldıktan sonra zeytinyağı üretmeye başlamış. Çok zorlu bir sürecin ardından edindiği bilgiyi ve tecrübeyi bir potada eriterek erken hasat natürel sızma zeytinyağı üretmeye başlayan Suar, ürününe lezzet katan beş temel üretim adımını şu şekilde özetliyor:
Gençlik iksiri
Zeytinyağı, damak tadına hitap eden bir lezzet olmasının yanı sıra, sağlık açısından da fark yaratıyor. Başta E vitamini olmak üzere, içeriğindeki antioksidanlar yaşlanma etkilerini aza indirirken, doktorlar da sağlıklı beslenme için yağ seçimi konusunda zeytinyağını, zeytinyağının sıklıkla kullanıldığı Akdeniz tipi beslenmeyi öneriyor. Suar, zeytinyağı üretiminde bazı unsurlara özen gösterildiği takdirde ürünün sağlığa yaptığı katkı açısından da koruma altına alındığını belirtiyor: “Zeytinde var olan flavanoitler, insan vücudunun ihtiyacı olan antioksidanlar açısından çok zengin bir kaynak. O nedenle üretim sistemini bu flavanoitlerden yüksek düzeyde fayda sağlamak ve korumak üzere planlamak çok önemli. Natürel sızma zeytinyağı üretimde stoklamayı, oksidasyonu düşük düzeyde tutmaya çalışarak, kimyasal parametreler yanında lezzet ve E vitamini düzeyini takip ederek yapmak çok önemli. Fenolik yapıdaki antioksidanlar gibi yararlı bileşenlerin aktivitelerini yitirmemeleri için zeytinyağları soğuk sıkım yöntemi kullanarak yağa çevirmek gerek.”
Günümüzde ne yazık ki halen %100 gerçek olmayan zeytinyağları üretiliyor. Gerçek zeytinyağını anlamak ise ayrı bir bilgi birikimi gerekiyor. Lezzetli tabakların mimari ve yemek yazarımız W Hotel Gastronomi Müdürü Semi Lichy, zeytinyağı seçerken dikkat edilmesi gereken nitelikleri şu şekilde sıralıyor:
Her yudumu ayrı lezzet
Sıvıyağ, leziz yemeklerin yapıldığı, şölen sofralarının hazırlandığı her mekanda baş köşede duruyor. Savola Grup çatısı altında yer alan ve Türkiye'nin en büyük sıvıyağ markalarından biri olan Yudum, Sırma, Cielo ve Brillo markalarıyla fark yaratmaya devam ediyor. Ayvalık'taki fabrikasında her yıl 85 bin ton mısır ve ayçiçek yağı, 20 bin ton da zeytinyağı üreten marka ihracat anlamında da birçok başarıya imza atıyor.
