İki ay kumun içinde saklanıyor, bidon bidon satılıyor! Yöre insanının geçim kaynağı
Çubuk'un gizli hazinesi, iki ay boyunca kumun içinde saklanıyor! Yöre halkının özenle ürettiği basma peyniri, geleneksel yöntemlerle hazırlanıp, bidon bidon sofralarınıza ulaşıyor. Bu eşsiz lezzeti ortaya çıkaran zahmetli süreç ve peynirin hikayesi, sizi şaşırtacak...
Ankara'nın Çubuk ilçesinde, yüzyıllardır süregelen bir gelenek var: Basma peyniri yapımı. Sadece bölgeye özgü değil, aynı zamanda zahmetli bir üretim sürecine sahip olan bu peynir, kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri.
Doğadan sofralara uzun bir yolculuk
Çubuk basma peyniri, bölgedeki hayvancılığın önemli bir parçası. İneklerin taze sütüyle başlayan bu lezzet yolculuğunda, süt önce özenle pişiriliyor, ardından doğal mayalarla buluşturuluyor. Zamanla dinlenen süt, geleneksel yöntemlerle süzülüp yoğruluyor. Sonrasında ise sıra geliyor peynirin en önemli aşamasına: Bastırma. Büyük bidonlara sıkıca yerleştirilen peynir, serin ve karanlık bir ortamda dinlenmeye bırakılıyor. Tıpkı bir şarap gibi, zamanla lezzeti artan bu peynir, yaklaşık iki ay sonra tüketime hazır hale geliyor.
Kadınların el emeğiyle şekilleniyor
Çubuk basma peyniri, sadece bölgenin doğal koşullarının değil, aynı zamanda kadınların el emeğinin de bir ürünü. Özellikle hayvancılıkla uğraşan kadınlar, bu peynirin yapımında büyük bir rol oynuyor. Süt sağımından peynirin şekillendirilmesine kadar tüm aşamalar, onların özverili çalışmalarıyla tamamlanıyor.
Çok sayıda şehirden talep görüyor
Kızılöz Mahallesi'nden Rukiye Sefa, basma peynirini kayınvalidesinden öğrenmiş ve bu lezzeti yaşatmaya devam ediyor. Aile bütçesine katkı sağlamak için ürettikleri peynir, kısa sürede bölgenin ötesine taşınmış. İzmir'den İstanbul'a birçok şehirden talep gören Çubuk basma peyniri, artık Türkiye'nin dört bir yanındaki sofralarda yerini alıyor.
Çubuk basma peynirinin sırrı
Peki, Çubuk basma peynirini bu kadar özel yapan nedir? Cevap basit: Doğallık. Hiçbir katkı maddesi kullanılmadan, tamamen doğal yöntemlerle üretilen bu peynir, hem lezzetiyle hem de sağlıklı olmasıyla öne çıkıyor. Tam yağlı ve katkısız yapısıyla, peynir severlerin damak zevkine hitap ediyor.
Çubuk basma peyniri, sadece bir lezzet değil, aynı zamanda bir kültür mirası. Yüzyıllardır süregelen bir geleneğin ürünü olan bu peynir, bölgenin doğal ve kültürel zenginliklerini bir araya getiriyor. Aynı zamanda, kadınların ekonomik hayata katılımına da önemli bir katkı sağlıyor.