Peynirli kahveye resmi onay geldi: Tadına bakan vazgeçemiyor
Kuzey Avrupa’nın soğuk iklimlerinde yüzyıllardır sürdürülen sıra dışı bir kahve geleneği, sonunda Avrupa Birliği’nden resmî onay aldı. İsveç’in kuzeyinde sıcak kahvenin içine peynir eklenerek hazırlanan kaffeost, coğrafi işaretle koruma altına alınarak Avrupa’nın gurme mirasına adını yazdırdı.
İsveç’in kuzeyinde yüzyıllardır tüketilen peynirli kahve kaffeost, Avrupa Birliği’nden coğrafi işaret alarak resmen koruma altına alındı. Sıcak kahvenin içine eklenen “leipäjuusto” peyniriyle hazırlanan bu içecek, köklerini Sami halkının zorlu iklim koşullarında geliştirdiği bir tüketim alışkanlığından alıyor.
DİĞER KAHVELERDEN ÇOK FARKLI
Dünyada kahveye süt veya krema eklemek yaygın olsa da İsveç’in kuzeyinde kahveye eklenen şey bambaşka bir süt ürünü. Kaffeost, sıcak kahvenin içine küçük parçalar halinde eklenen özel bir peynir türüyle hazırlanıyor ve hem lezzeti hem de dokusuyla diğer kahve çeşitlerinden ayrılıyor.
ADI EKMEK PEYNİRİ OLSA DA İÇİNDE EKMEK YOK
Kaffeost’un ana bileşeni “leipäjuusto”, Türkçeye “ekmek peyniri” olarak çevrilse de yapımında ekmek bulunmuyor. Süngerimsi yapısı sayesinde kahveyi hızla emen peynir, klasik kaşara kıyasla daha tatlı bir aroma taşıyor. Kahveye eklendiğinde içeceğe yumuşak ve hafif tatlı bir tat katıyor.
BİR SAMİ GELENEĞİ
Bu ilginç içeceğin kökeni, İsveç ve Finlandiya’nın kuzeyinde yaşayan Sami halkına uzanıyor. Rivayete göre Sami çobanlar, uzun yolculuklarında hem ısınmak hem de enerji sağlamak için kahveyle peyniri bir arada tüketiyordu. Bugün kaffeost, sadece geleneksel bir içecek olmanın ötesine geçti; Kuzey Avrupa’daki bazı kahve dükkanlarında ren geyiği, inek veya keçi sütüyle üretilmiş farklı versiyonlarıyla yeniden popülerlik kazanıyor.
RESMEN KORUMA ALTINA ALINDI
Avrupa Birliği’nin verdiği “menşe adı koruması” (PDO), kaffeost’un üretim yöntemi ve coğrafi kökeninin resmen standart altına alınmasını sağlıyor. Bu gelişme, hem yerel peynir üreticilerinin gastronomik mirasını korumayı hem de bölgeye yeni bir kahve turizmi çekmeyi amaçlıyor.
Resmi koruma sayesinde kaffeost’un özgün tarifi ve üretim geleneği gelecek nesillere aynı şekilde aktarılabilecek.