Marketten paketli ekmek alanları ilgilendiren tehlike açıklandı
Pratikliği ve uzun raf ömrüyle kahvaltıların kurtarıcısı sanılan paketli ekmekler masaya yatırıldı. Poşetinde günlerce küflenmeden yumuşacık kalan dilimli ekmeklerin arkasındaki koruyucu kimyasallar ve emülgatörler uzmanları endişelendiriyor. İşte etiket okumadan sepete atılan paketli ekmeklerin vücutta bıraktığı gizli izler.
Sabah kahvaltılarında tost makinesine giren, sandviç hazırlarken pratikliğiyle hayat kurtaran paketli ve dilimli ekmekler, modern mutfakların demirbaşı haline geldi. Günlerce, hatta haftalarca bayatlamayan, ilk günkü yumuşaklığını koruyan bu ekmekler tüketiciye büyük konfor sağlasa da uzmanlar madalyonun diğer yüzünü gösteriyor: Normal bir ekmek 3 günde sertleşip küflenirken, bir paket ekmek nasıl haftalarca bozulmadan kalabiliyor?
PAKETLİ EKMEKLER NEDEN BAYATLAMIYOR?
Geleneksel ekmek un, su, tuz ve mayadan oluşur; nemini kaybettiğinde ise bayatlar. Paketli ekmeklerin haftalarca yumuşak kalması ve küflenmemesi ise kalsiyum propiyonat gibi kimyasal koruyucular ve özel emülgatörler sayesinde sağlanıyor.
Gıda uzmanları, ekmeğin nemini hapsedip mantar ve bakteri oluşumunu baskılayan bu katkı maddelerinin vücutta birikim yapabileceğine dikkat çekiyor. Raf ömrünü 30 güne kadar uzatan bu formülasyon, ekmeği biyolojik olarak canlı bir besin olmaktan çıkarıp endüstriyel bir ürüne dönüştürüyor.
ŞEKER, İLAVE YAĞ VE SİNDİRİM KRİZLERİ
Paketli ekmeklerdeki bir diğer tehlike ise lezzet ve esneklik katmak için eklenen gizli şeker ve işlenmiş bitkisel yağlar. Geleneksel fırın ekmeğinde bulunmayan glukoz şurubu, palm yağı türevleri ve kıvam artırıcılar, paketli dilimlerin kalorisini ve glisemik indeksini ciddi oranda artırıyor.
Düzenli olarak bu tip ekmekleri tüketen bireylerde;
Kronik şişkinlik ve gaz problemleri,
Kan şekerinde ani dalgalanmalar ve çabuk acıkma,
Bağırsak mikrobiyotasının bozulmasına bağlı sindirim hassasiyetleri daha sık görülüyor.
'TAM TAHILLI' ve 'FİT' İBARELERİNE KANMAYIN
Paketli ekmek reyonunda en çok yanıltan unsurlardan biri de ambalaj üzerindeki "çok tahıllı", "lif kaynağı" ya da "form" etiketleri.
Uzmanlara göre, bir ekmeğin renginin koyu olması veya üzerinde birkaç tohum bulunması onu otomatik olarak sağlıklı yapmıyor. Renklendirici olarak kullanılan karamelize şekerler veya malt ekstraktları, beyaz ekmeği tam tahıllı gibi gösterebiliyor.
Sağlıklı bir tercih için ambalajın arkasındaki içindekiler listesinde koruyucu, emülgatör ve şeker ibarelerinin yer almadığı, az bileşenli ve kısa raf ömrüne sahip alternatiflerin seçilmesi gerektiği vurgulanıyor.