Zeytin, Türk mutfağında sadece kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olmakla kalmıyor aynı zamanda sağlıklı besin kaynaklarından biri olarak da öne çıkıyor. Zeytinlerin taze kalmasını sağlamak, doğal acılığını gidermek ve lezzetini korumak önemlidir. Zeytinin taze kalması ve acısının alınması, geleneksel yöntemlerle daha sağlıklı ve lezzetli sonuçlar elde edilebilir. 40 yıllık şarkütericinin yıllardır sakladığı sırrı ortaya çıktı.
ZEYTİNİN TAZE KALMASI NASIL SAĞLANIR?
Zeytinin taze kalması için izlenmesi gereken en önemli yöntemlerden biri doğru saklama teknikleridir, özellikle zeytinin merkezi olan illerde yıllardır bu geleneksel yöntemleri kullanarak zeytinleri taze tutuyor.
İşte o yöntemlerden bazıları:
1- Tuzlu su yöntemi
Zeytinlerin acısını almak ve taze kalmasını sağlamak için en yaygın kullanılan yöntemlerden biri tuzlu su yöntemidir. Bu yöntemle zeytinler hem lezzetini kaybetmeden acıdan arındırılır hem de uzun süre taze kalır.
Zeytinleri bir kaba alın. Üzerini geçecek kadar su ve tuz ekleyin. Zeytinleri bu karışımda birkaç gün bekletin. Suyu düzenli olarak değiştirin. Tuzlu su, zeytinin acısını en etkili şekilde alırken, zeytinin dokusunun da bozulmasına engel olur.
2- Sadece su yöntemi
Eğer tuz kullanmak istemiyorsanız, sadece su ile de zeytinlerin acısını alabilirsiniz. Ancak bu yöntem tuzlu suya göre daha yavaş bir etki gösterir.
Zeytinleri bir kaba alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin. Suyu düzenli olarak değiştirin. Bu yöntemde suyun sık sık değiştirilmesi, zeytinin acısını alarak lezzetini geliştirir. Yavaş ama etkili bir yöntem olan sadece su yöntemi özellikle tuzdan kaçınanlar için ideal bir alternatiftir.
EVDE ZEYTİN YAPMA YÖNTEMİ: HEM SAĞLIKLI HEM EKONOMİK
Evde zeytin yapmak, hem sağlıklı hem de ekonomik bir seçenektir. Bu geleneksel yöntemle yapılan zeytinler, taze kalır ve doğallığını kaybetmez. İşte evde zeytin yapımının püf noktaları:
Zeytinlerin morlaşmaya başlamış, ancak tamamen siyahlaşmamış olmasına dikkat edilmelidir. Olgunlaşmamış zeytinler, acı ve sert olur, bu yüzden henüz olgunlaşmaya başlayan zeytinler ideal olacaktır. Zeytinler iyice yıkanmalı ve çürük olanlar ayıklanmalıdır. Temiz zeytinler, daha uzun süre saklanabilir. Zeytinleri, tuzlu su içinde belirli bir süre fermente edin. Fermentasyon, zeytinin acısını alırken lezzetinin de daha yoğun hale gelmesini sağlar. Fermentasyon süreci, zeytinin acılığını gidermek için en etkili yoldur.
Aynı zamanda evde zeytin yaparken zeytin, tuz, su, zeytinyağı, sirke ve şeker gibi malzemeler kullanılır. Bu malzemeler, zeytinin acılığını alır ve ona karakteristik lezzetini kazandırır. Hazırlanan zeytinler, cam kavanozlarda saklanmalıdır. Zeytinlerin fermente olduktan sonra taze kalması ve uzun süre muhafaza edilebilmesi için buzdolabında saklanması önerilir.
DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN DİĞER NOKTALAR
Zeytinlerin taze kalabilmesi için saklama koşulları oldukça önemlidir. Derin dondurucuda saklama, zeytinin dokusunu bozabilir ve lezzetini kaybettirebilir. Bu nedenle en iyi sonuçları almak için zeytinleri cam kavanozlarda, serin ve kuru bir ortamda muhafaza etmek gerekir. Öte yandan zeytinin acısının daha hızlı alınması için suyun düzenli olarak değiştirilmesi ve fermente edilme sürecinin takip edilmesi önemlidir.