Soğanlar, patateslerin filizlenmesine ve çürümesine neden olabilen etilen gazı üretir. Bu gaz, patateslerin daha hızlı bozulmasına sebep olur ve bu da hem sebzelerin ömrünü kısaltır hem de israfa yol açar. Bu nedenle, patates ve soğanları ayrı ayrı saklamak, sebzelerinizin taze kalmasını sağlar ve israfı önler.
Patates ve soğan arasındaki yakınlık, kimyasal ve fiziksel uyumsuzluktan kaynaklanan bir sorundur. Mutfak uzmanlarına göre bu iki sebzenin bir arada saklanması, olgunlaşma süreçlerini hızlandırıyor. Asıl suçlu ise etilen gazıdır.
Soğan gibi bazı meyve ve sebzelerin yaydığı bu doğal gaz, güçlü bir olgunlaştırıcı etkiye sahiptir. Patateslerle temas ettiğinde, etilen gazı patateslerin vaktinden önce filizlenmesine yol açar ve kısa süre içinde, hepimizin aşina olduğu küçük beyaz filizlerle kaplı hale gelmelerine neden olabilir.
Ancak bu sorunun tek nedeni etilen değildir; nem de önemli bir rol oynar. Advances in Nutrition dergisine göre, su oranı yaklaşık %79 olan patates, bu nemi soğanlara aktarabilir. Soğanlar, yüksek nemi emerek yumuşama riski taşır ve bu da onların bozulmasını hızlandırır. Bu nedenle, patates ve soğanları ayrı ayrı saklamak, sebzelerin daha uzun süre taze kalmasını sağlar.
Patates ve soğanlar nasıl saklanmalı?
Patateslerin buzdolabında saklanması genellikle önerilmez, çünkü düşük sıcaklıklar, nişastanın şekere dönüşmesine neden olarak tatlarında değişikliklere yol açabilir. Ancak, Gıda Standartları Ajansı ve WRAP (Atık ve Kaynaklar Eylem Programı) tarafından yapılan son araştırmalar, patateslerin buzdolabınızın sebzelik çekmecesi gibi serin bir alanda saklanmasının, raf ömrünü üç katına kadar uzatabileceğini ortaya koydu.
Patatesler, aynı zamanda ışıktan uzak tutulmalıdır, çünkü ışık, onların yeşile dönmesine ve toksik bir bileşik olan solanin üretmelerine yol açabilir. Bu nedenle, patateslerinizi serin ve karanlık bir ortamda saklamak, onların taze kalmasını ve daha uzun süre bozulmadan muhafaza edilmesini sağlar.
Patateslerin aksine, soğan soğuk ortamda saklanmamalıdır. Soğanlar, soğukta hızla yumuşar ve lezzetlerini kaybeder. İdeal saklama koşulları, karanlık, kuru ve iyi havalandırılan bir ortamda olmaktır. Bu tür bir saklama, sadece soğanların taze kalmasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda gıda israfını azaltmaya da yardımcı olur.
Filizlenmiş patatesler veya yumuşamış soğanlar, genellikle yanlış saklama koşulları yüzünden atılır. Oysa doğru şekilde saklandıklarında, bu sebzeler daha uzun süre taze kalabilir ve yemeklerinizin kalitesini artırabilir. Patates ve soğanlar genellikle bir arada kullanılsa da, aynı depolama alanını paylaşmamalıdır. Patateslerinizi serin, soğanlarınızı ise kuru bir yerde saklamak, tazeliklerini korumanın yanı sıra gıda israfını önlemenin basit ama etkili bir yoludur.
