Balık, 2 ana nedenden dolayı tavaya yapışır. İlk olarak, uygun olmayan sıcaklık. Eğer tava yeterince sıcak değilse, balık pişerken buhar üreten sıvılar salar. Bu, balığın yüzeyinin düzgün bir şekilde kızarmasını engeller ve yapışmasını beraberinde getirir.
İkinci neden ise aşınmış veya düşük kaliteli tavalar kullanmaktır. Yapışmaz kaplaması hasar görmüş veya verimsiz malzemelerden yapılmış tavalar, balığın tavaya yapışma olasılığını artırır. Ayrıca, balığı tavaya koyduktan hemen sonra hareket ettirmek de bu sorunu pekiştirebilir.
Piyasada yapışmaz özelliklere sahip birçok tava bulunsa da, bunlar her zaman kesin sonuç vermez. Balığın pişirme sırasında yapışmaması için genellikle şunlar önerilir:
Balık ve tava arasında bir film oluşturuyor
Öncelikle, tavayı balığı eklemeden önce iyice ısıtın; orta-yüksek sıcaklığa ulaşması gerekir. Balık ile tava arasında bir film oluşturmak için zeytinyağı veya tereyağı kullanarak yağ eklemeyi unutmayın. Ayrıca, balığı ilk başta hareket ettirmekten kaçının; çevirmeye çalışmadan önce balığa kahverengileşmesi için yeterli zaman tanıyın. Uygun mutfak aletleri seçmek de önemlidir; tahta veya silikon spatula kullanarak tavaya zarar vermekten kaçının ve balıkları daha rahat tutun. Ancak, bu adımlar yetersiz kalırsa, balığınızın asla yapışmamasını sağlayacak önemli bir numara da bulunuyor.
Şef Víctor Zafra, balığın tavaya/ızgaraya yapışmasını engellemek ve eşit şekilde pişmesini sağlamak için etkili bir çözüm paylaştı:
Balığı tavaya koymadan önce üzerine yağ fırçalamak. Bu basit ama etkili adım, balığın pişirme sırasında eşit şekilde kızarmasını ve yapışmamasını sağlar. Yağı doğrudan tavaya dökmek yerine, balığın üzerine ince bir tabaka halinde sürmek önemlidir, özellikle derisiz tarafını tamamen kapladığınızdan emin olmalısınız. Zafra'ya göre bu yöntem, balığın dokusunu korur ve pişirme sırasında küçülmesini önler. Uygulamak için, önce balıkları emici kağıtla iyice kurulayın, ardından mutfak fırçası ile zeytinyağı sürün. Tavayı yağ eklemeden ısıtın ve balığı, varsa derisi aşağıya bakacak şekilde doğrudan tavaya yerleştirin. Bu teknik, balığın mükemmel bir şekilde pişmesini sağlar.
