Esmer pirinç ve beyaz pirinç türü arasındaki fark sadece renklerinden ibaret değil, aynı zamanda işlenme süreçleri ve besin değerleri bakımından da farklılık gösteriyor.
Esmer pirinç tam tahıl olarak kabul ediliyor; yani, tahılın üç ana bileşeni olan kepek, endosperm ve embriyoyu içeriyor. Beyaz pirinç ise işlem görerek kepek ve embriyodan arındırılmıştır, sadece nişasta içeren endosperm kısmı kalıyor. Bu nedenle beyaz pirinç, esmer pirince göre daha az besleyicidir ve daha nişastalıdır.
BEYAZ İRİNCİN SİNDİRİMİ DAHA KOLAY
İşlenmiş yapısı sayesinde beyaz pirinç, esmer pirince göre daha hızlı pişer ve sindirimi de daha kolaydır. Bu özellik, özellikle sindirim hassasiyeti yaşayan bireyler için beyaz pirinci daha tercih edilebilir bir seçenek yapabilir.
HANGİSİNİN BESİN DEĞERİ YÜKSEK?
Harvard Üniversitesi tarafından yayımlanan araştırmaya göre; esmer pirinç ve beyaz pirinç her ikisi de dengeli bir beslenme düzeninin parçası olabilir. Ancak kahverengi pirinç kepek ve embriyoyu koruduğundan, beyaz pirince göre daha fazla besin değeri sunar. Örneğin, esmer pirinç daha fazla lif, magnezyum, potasyum, demir ve bazı B vitaminleri (B1, B3, B6 ve B9) içerir.
Lif açısından zengin yapısı sayesinde kahverengi pirinç, kalp hastalıkları, tip 2 diyabet ve kilo kontrolü gibi konularda faydalar sunabilir. Bu yüzden sağlıklı bireyler için tam tahıllı, lif dolu gıdalarla beslenmek, genel sağlık açısından daha avantajlıdır.
Beyaz pirincin daha düşük lif içeriği sindirim açısından daha kolay olmasını sağlar. Bu durum, irritabl bağırsak sendromu veya enflamatuvar bağırsak hastalıkları gibi sindirim problemleri yaşayan kişiler için beyaz pirinci daha iyi bir seçenek yapabilir. Özellikle bu gibi rahatsızlıkların şiddetlendiği dönemlerde düşük lifli beyaz pirinç tercih edilebilir.
GLİSEMİKS İNDEK KARŞILAŞTIRMASI
Glisemik indeks (GI), besinlerin kan şekerini ne kadar hızlı yükselttiğini ölçen bir sistemdir. GI değeri düşük olan gıdalar, kan şekerini daha yavaş yükselterek daha dengeli bir enerji sağlar. Kan şekeri kontrolü özellikle diyabet hastaları için önem taşır, çünkü bu kişilerde kan şekerinin hızlı yükselmesi riski daha fazladır.
Beyaz pirinç yüksek bir glisemik indeks değerine sahiptir ve kan şekerini hızlı yükseltebilir. Beyaz pirincin GI değeri yaklaşık olarak 73 ± 4'tür. Kahverengi pirinç ise orta derecede bir GI değerine sahiptir ve 68 ± 4 civarındadır. Beyaz pirinç tüketiminin, tip 2 diyabet riskini artırdığı bilinirken, esmer pirinç tüketimi bu riski azaltabilir.
BEYAZ PİRİNÇ Mİ, ESMER PİRİNÇ Mİ DAHA KALORİLİ?
Esmer ve beyaz pirinç arasında kalori açısından çok büyük bir fark yoktur. Orta boy bir porsiyon (bir fincan) pişmiş kahverengi pirinç yaklaşık 218 kalori içerirken, aynı miktarda beyaz pirinç 242 kalori içerir. Dolayısıyla kalori açısından benzer olsalar da, kahverengi pirincin daha yüksek lif ve besin içeriği onu daha sağlıklı bir seçenek haline getirir.
HANGİSİ DAHA SAĞLIKLI?
Esmer pirinç, beyaz pirince kıyasla daha fazla besin ve lif içerir ve daha düşük bir glisemik indekse sahiptir. Bu özellikleriyle çoğu insan için daha sağlıklı bir tercih olabilir. Ancak sindirim hassasiyeti gibi durumlarda beyaz pirinç, daha düşük lif oranı sayesinde tercih edilebilir bir seçenek olabilir.
Sağlıklı bir sindirim sistemi olan bireyler için tam tahıllı esmer pirinç, kalp sağlığından diyabet riskinin azaltılmasına kadar birçok alanda fayda sağlayabilir. Beyaz pirinç ise sindirim problemleri yaşandığı dönemlerde daha uygun olabilir, ancak genel sağlık açısından kahverengi pirincin daha faydalı olduğu söylenebilir.
