Türkiye’nin dört bir yanında geleneksel yöntemlerle üretilen yerel lezzetler hem sofralarda yerini alıyor hem de üreticisine kazanç sağlıyor. Bu özel ürünlerden biri de Karaman’ın ünlü Taşkale köyünde üretilen tulum keçi peyniri. Sınırlı miktarda üretiliyor ve taş mağaralarda olgunlaştırılan bu özel peynir, bu yıl kilosu 750 TL’ye kadar alıcı buluyor.
MAĞARALARDA OLGUNLAŞIYOR
Taşkale Köyü’nde keçi peyniri üretimi yüzyıllardır aynı yöntemle yapılıyor. Bahar aylarında doğal otlaklarda beslenen keçilerin sütü sabah erken saatlerde sağılıyor, katkısız şekilde mayalanıyor. Ardından peynir tulumlara basılıyor ve köyün ünlü kaya mağaralarına yerleştirilerek aylarca olgunlaştırılıyor.
Bu doğal “soğuk hava deposu” ortamı, peynire hem yoğun bir aroma hem de uzun süre bozulmadan saklanabilme özelliği kazandırıyor. Üreticiler, “Her kavanoz, her tulum bir yılın emeği. Bu yüzden bu peynirin değeri büyük” dedi.
FİYATI 750 LİRAYA KADAR ÇIKIYOR
Sınırlı üretim ve yoğun talep nedeniyle bu yıl tulum keçi peynirinin fiyatı 600 ila 750 TL arasında değişiyor. Özellikle İstanbul, Ankara ve İzmir gibi büyük şehirlerdeki gurme restoranlar ve şarküteriler, bu ürünü “özel peynir” olarak sunuyor. Satışa çıkarıldığı anda tükeniyor.
SAĞLIK AÇISINDAN DA ÇOK ÖNEMLİ
Uzmanlara göre keçi peyniri, yüksek protein, kalsiyum ve probiyotik içeriğiyle bağışıklık sistemini destekliyor. Laktoz oranının inek sütüne göre daha düşük olması nedeniyle sindirimi kolay, besin değeri ise oldukça yüksek. Ayrıca katkısız üretim süreci, ürünü doğal ve sağlıklı hale getiriyor.
BU YÜZDEN BU KADAR DEĞERLİ
- Tamamen katkısız, doğal yöntemlerle üretiliyor.
- Taş mağaralarda olgunlaştırıldığı için benzersiz bir aroma taşıyor.
- Sınırlı üretim yapıldığı için az bulunuyor.
- Yüksek besin değeriyle sağlık açısından öne çıkıyor.
