Bazı patatesler düşük nişasta oranı, sulu doku ve yavan tatlarıyla mutfakta hiçbir işe yaramıyor. Püre tutmuyor, kızartması lezzetsiz oluyor ve haşlanınca kararıyor veya sert kalıyor.
MARKETTE KÖTÜ PATATES NASIL ANLAŞILIR?
Alışveriş yaparken şu işaretlere dikkat edilmeli:
- Fazla düzgün ve pürüzsüz kabuk: Genellikle düşük nişasta işareti.
- Aşırı açık renkli, neredeyse saydam: Sulu ve tatsız patates.
- Zayıf veya hiç olmayan patates kokusu: Aromasız olur.
- Büyük gözler ve ince kabuk: Fazla su tutar, çabuk bozulur.
MUTFAKTA BU YÜZDEN İŞE YARAMIYOR
Uzmanlara göre kötü patateslerin ortak özelliği, yüksek su oranı ve zayıf nişasta yapısı. Bu patatesler:
- Püre yapıldığında toparlanmıyor, sulu kalıyor.
- Kızartıldığında dışı kızarsa bile içi yavan ve lastiksi oluyor.
- Haşlandığında kararıyor, dağılmak yerine sertleşiyor.
Bu nedenle ne klasik ev yemeklerinde ne de restoran mutfağında istenen sonucu veriyor.
BAHÇEYE EKMEK ZAMAN KAYBI
Sorun sadece lezzetle sınırlı değil. Aynı patateslerin çoğu, toprağa ekildiğinde de zayıf filizleniyor, düzensiz yumru oluşturuyor ve verimi düşük oluyor. Hastalıklara daha açık olan bu çeşitler, bütün sezonun boşa gitmesine yol açabiliyor.
İYİ PATATESİ ANLAMA YOLLARI
Lezzetli ve çok amaçlı patatesler genellikle:
- Biraz pürüzlü kabuklu,
- Orta koyulukta renge sahip,
- Kendine has toprak kokusu olan,
- Kesildiğinde içi mat ve yoğun görünen patatesler oluyor.
