Yapışmaz tavalar, pratik kullanımlarıyla mutfakların vazgeçilmez gereçleri arasında yer alıyor. Ancak uzmanlara göre bu tavalar her yemek için uygun değil. Düşük ve orta sıcaklıklarda pişirme için tasarlanan yapışmaz yüzeyler, bazı yiyeceklerde hem lezzeti hem de tavanın ömrünü olumsuz etkileyebiliyor.
Yapışmaz tavada pişirilmemesi gereken beş yemek türü sıralandı.
YÜKSEK ISI GEREKTİREN ETLER VE BALIKLAR
Yapışmaz tavalar biftek, tavuk, domuz pirzolası ve balık gibi ürünlerde istenen kızarmış kabuğu oluşturmak için uygun değildir. Bu tavalar yüksek ısıya dayanıklı olmadığından, etin mühürlenmesini sağlayan sıcaklığa ulaşmak mümkün olmaz. Ayrıca yüzey yapısı, etin karamelize olmasını engeller.
SEBZELERİN LEZZETİNİ AZALTABİLİR
Sebzelerin lezzetini ortaya çıkarmak için yüksek ısıda kısa sürede soteleme yapılması gerekir. Ancak yapışmaz tavalar bu ısıyı sağlayamadığı için kabak, soğan, havuç veya kuşkonmaz gibi sebzelerde istenen dokunun oluşmadığı belirtiliyor. Bu tür sebzeler paslanmaz çelik veya dökme demir tavada pişirildiğinde daha iyi sonuç verir.
KARAMELİZASYON İÇİN UYGUN DEĞİL
Karamelize edilmesi gereken gıdalar yapışmaz tavada doğru şekilde pişmez, çünkü bu yüzeyler yeterli ısıya ulaşamaz. Karamel veya şekerli soslar için dökme demir ya da paslanmaz çelik tavaların tercih edilmesi öneriliyor.
ASİT ORANI YÜKSEK YİYECEKLER TAVAYI AŞINDIRIYOR
Domates, sirke ve şarap bazlı soslar gibi asitli malzemeler yapışmaz tavanın yüzey kaplamasını zamanla aşındırabilir. Asitli yemeklerin sık sık bu tür tavada pişirilmesi, yüzeyin koruyucu tabakasını zayıflatır ve tavanın ömrünü kısaltır.
KARIŞTIRMA GEREKTİREN YEMEKLERDE YÜZEY AŞINMASI
Kızartmalar, çorbalar ve soslar gibi sürekli karıştırma veya çırpma gerektiren tarifler, yapışmaz tavanın yüzeyine zarar verir. Bu tür yemeklerde metal veya tahta kaşık kullanımı kaplamayı çizer ve tavanın performansını düşürür.
