Haber Merkezi
Sağlık ve beslenme alanında yayın yapan Health dergisinde yer alan diyetisyen değerlendirmesinde, ekmek çeşitleri besin değerlerine göre karşılaştırıldı. Tam buğday ve ekşi mayalı ekmekler üst sıralarda yer alsa da listenin zirvesine farklı bir çeşit yerleşti. İşte besin değerleriyle öne çıkan en sağlıklı 8 ekmek çeşidi...
Glutensiz ekmek, özellikle çölyak hastaları ve gluten tüketemeyen kişiler için önemli bir alternatif oluşturuyor. Ancak pirinç unu ve nişasta ağırlıklı hazırlanan bazı çeşitleri, tam tahıllı ekmeklere göre daha az lif ve protein içerebiliyor. Besin değeri kullanılan unlara göre değişiyor.
Yulaflı ekmek, içerdiği beta-glukan adlı çözünür lif sayesinde dikkat çekiyor. Bu lif türü, kolesterol seviyelerinin dengelenmesine katkı sağlayabiliyor. Ancak ekmeğin besin değeri, içeriğindeki gerçek yulaf ve tam tahıl miktarına bağlı.
Keten tohumu içeren ekmekler, bitkisel omega-3 yağ asitleri ve lif bakımından avantaj sağlayabiliyor. Keten tohumunda bulunan bazı bileşikler antioksidan özellikleriyle de öne çıkıyor.
Özellikle tam tahıllı çavdar ekmeği, yüksek lif içeriğiyle uzun süre tok kalmaya yardımcı olabiliyor. Bazı araştırmalar, çavdar içeren ürünlerin yemek sonrası kan şekeri tepkisi açısından avantaj sağlayabileceğini gösteriyor.
Birden fazla tahılın kullanılmasıyla hazırlanan bu ekmekler, farklı besin öğelerini bir araya getirebiliyor. Ancak çok tahıllı olması tek başına sağlıklı olduğu anlamına gelmiyor. En yüksek besin değeri için tahılların rafine edilmemiş olması önem taşıyor.
Uzun fermantasyon süreciyle hazırlanan ekşi mayalı ekmek, sindirim açısından bazı avantajlar sağlayabiliyor. Fermantasyon sırasında oluşan organik asitler, nişastanın sindirilme hızını etkileyebiliyor. Tam tahıllı unla hazırlanan çeşitleri daha fazla lif içeriyor.
Buğday tanesinin kepek, ruşeym ve endosperm bölümlerini içeren tam buğday ekmeği, beyaz ekmeğe kıyasla daha fazla lif, vitamin ve mineral sunuyor. Özellikle yüzde 100 tam buğday unundan hazırlanan çeşitler, dengeli beslenmede güçlü bir seçenek olarak görülüyor.
Listenin ilk sırasında filizlendirilmiş tahıllardan yapılan ekmek bulunuyor. Bu ekmek, buğday, arpa ve darı gibi tahılların kontrollü koşullarda filizlendirilmesinin ardından hazırlanıyor.
Filizlenme süreci, tahıllardaki bazı bileşiklerin parçalanmasını sağlayarak demir ve çinko gibi minerallerin vücut tarafından kullanılabilirliğini artırabiliyor. Lif ve protein içeriğiyle de dikkat çeken filizlendirilmiş tahıl ekmeği, değerlendirmede en besleyici seçenek olarak öne çıkıyor.
www.sozcu.com.tr internet sitesinde yayınlanan yazı, haber ve fotoğrafların her türlü telif hakkı Mega Ajans ve Rek. Tic. A.Ş'ye aittir. İzin alınmadan, kaynak gösterilerek dahi iktibas edilemez.
