Ceviz, hem lezzeti hem de besin değeriyle mutfakların vazgeçilmezlerinden biri. Yüksek oranda sağlıklı yağlar, protein ve vitamin içeren ceviz salatalardan et yemeklerine, hamur işlerinden sağlıklı atıştırmalıklara kadar birçok tarifte kullanılıyor. Ancak cevizler doğru koşullarda saklanmadığında acılaşabiliyor, kokuyor ve besin değerini hızla kaybediyor.
Uzmanlar ve büyüklerimiz, cevizleri uzun süre taze tutmanın basit ama etkili bir yolunu yıllardır uyguluyor. Üstelik bu yöntem, ne özel bir ekipman ne de yüksek maliyet gerektiriyor.
DOĞRU SAKLAMA KOŞULLARI HER ŞEYDİR
Pek çok kişi cevizi mutfakta rastgele bir dolapta ya da poşet içinde saklıyor. Ceviz, yanlış ortamda hızla bayatlayabilen bir besin. Nem, ışık, aşırı sıcak veya soğuk, içeriğindeki doğal yağların okside olmasına neden oluyor.
Cevizleri uzun süre saklamak istiyorsanız öncelikle iyice kurutmanız şart. Hafif nem bile küf oluşumuna yol açabilir. En etkili yöntem, cevizleri 50–60 dereceye ayarlanmış fırında düşük ısıda kurutmaktır. Ardından tamamen soğumasını beklemek gerekir.
IŞIK VE PLASTİK KAPLARDAN UZAK DURUN
Cevizleri ışık altında ya da plastik kaplarda saklamak büyük bir hata. Güneş ışığı, içindeki değerli yağların daha hızlı bozulmasına neden olur. Plastik kaplar ise hava sirkülasyonunu engeller ve kötü koku oluşumu için uygun bir ortam yaratır.
Bunun yerine cam kavanozlar kullanmak en sağlıklı ve uzun ömürlü saklama yöntemidir. Cam, hem hava geçirmez hem de kokuyu içine çekmez.
ANNEANNELERİN GİZLİ SIRRI TUZ HİLESİ
Büyüklerimizin yıllardır uyguladığı bu basit ama etkili yöntemde, cam kavanozun dibine bir yemek kaşığı tuz ekleniyor. Tuz, doğal bir nem emici ve koruyucu görevi görüyor.
Kuruttuğunuz ve kabuklarından ayırdığınız cevizleri bu tuzun üzerine yerleştirin, ardından kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Kiler gibi serin ve kuru bir ortamda saklayın. Bu yöntemle cevizleriniz aylarca taptaze kalır, küf oluşmaz ve çıtırlığını korur.
