Balığı taze tutmanın en önemli noktası soğuk zinciri korumak. Özellikle temizlenmemiş çiğ balıklar, yanlış koşullarda hızla bozulur. Fazla balık aldıysanız ya da ilerleyen günlerde tüketmeyi planlıyorsanız, doğru saklama yöntemleriyle hem kokuyu önleyebilir hem de balığın besin değerini koruyabilirsiniz.
BALIĞI KISA SÜRELİ SAKLAMA YÖNTEMİ
Temizlenmemiş balıkları oda sıcaklığında bekletmek en sık yapılan hatalardan biridir. Bu durumda balığın iç organlarındaki enzimler bozulmayı hızlandırır. Balığı temizlemeden önce, erime suyunun balığa değmediği bir kapta, bol buz yatağı üzerinde ve buzdolabının en soğuk kısmında muhafaza edin. Bu şekilde balık 1-2 gün boyunca tazeliğini koruyabilir.
UZUN SÜRELİ SAKLAMA İÇİN DONDURUCU KULLANIN
Balığı uzun süre saklamak istiyorsanız, iç organlarını ve solungaçlarını mutlaka temizleyin. Balıkları porsiyonlara ayırarak buzdolabı poşetlerine yerleştirin, poşetlerin hava almadığından emin olun.
0°C buzlukta: yaklaşık 2 hafta, -18°C derin dondurucuda: 3-6 ay, -25°C profesyonel dondurucuda: 6-12 ay saklanabilir.
SAKLAMA KAPLARINA DEFNE YAPRAĞI EKLE
Balık kokusu, doğru kap kullanılmadığında buzdolabına yayılabilir. Hava geçirmez kaplar tercih edin. Kokuyu azaltmak için saklama kaplarına defne yaprağı ekleyebilir, buzdolabına bir kase kahve veya bir tutam karbonat koyabilirsiniz. Bu yöntemler kötü kokuyu emer ve ortamı ferah tutar.
DOĞRU SAKLAMA KOŞULLARI
Balıkları saklamadan önce soğuk suyla yıkayıp suyunu iyice süzün. Islak şekilde saklanan balıklar daha çabuk bozulur. Büyük balıkları tek tek folyoya sarmak ya da hava geçirmez poşetlerde saklamak tazeliği korur. Kısacası, balığı taze tutmanın sırrı soğuk, kuru ve hava almayan koşullar sağlamaktan geçiyor.
