Lezzetli ve aromatik bir et suyu hazırlamak ilk bakışta basit gibi görünse de, bu işlem sırasında belirli kurallara uyulmalı ve detaylara dikkat edilmelidir.
Pixelinform portalı, birçok kişinin ve aşçının, eti kaynattıktan sonra "ilk suyu" boşaltmanın, et suyunun daha şeffaf olmasına ve etin içerdiği potansiyel zararlı maddelerden arındırılmasına yardımcı olduğuna inandığını belirtiyor. Ancak, etin içerdiği zararlı maddelerin varlığı, mutfak yöntemleriyle değil, yalnızca laboratuvar testleriyle tespit edilebilir.
Etli yemekleri pişirirken, beyaz köpüğün yüzeye çıktığını fark etmişsinizdir. Bazı kişiler bunun kir ve zararlı maddeler olduğuna inanabilir, ancak aslında bu köpük, yüksek sıcaklıklarda pıhtılaşan sıradan bir proteindir ve sağlığa zararlı değildir. Bu durum, pişirme sırasında doğal bir reaksiyon olarak meydana gelir.
Bazı yabancı kaynaklar, özellikle Fransız ve İtalyan mutfaklarında, etin kaynatıldığı ilk suyun dökülmesinin etin kirinden ve kanından temizlenmesine yardımcı olduğunu belirtmektedir. Ancak, bazı şefler ve gıda uzmanları, bu suyu dökmenin etin besleyici değerini kaybettireceğini savunurlar. Bu su, etin içerisindeki faydalı maddelerin bir kısmını kaybetmesine yol açabilir, bu nedenle daha zengin bir et suyu ve daha besleyici bir yemek elde etmek için suyu dökmemek önerilebilir.
Bazı kaynaklarda, örneğin "Serious Eats" gibi gıda bloglarında, et suyunun faydalı maddelerle dolu olduğu ve bu maddelerin kaybolmaması için ilk suyun dökülmemesi gerektiği vurgulanır. Ancak, bu köpüğü döküp dökmemek tamamen kişisel tercihe bağlıdır.
Özetle bazı aşçılar ve evde yemek yapanlar bu köpüğün estetik açıdan hoş olmadığını düşündükleri için dökebilirler, ancak bu adım et suyunun besleyici değerini etkilemez. Bazı şefler, köpüğün etten salınan faydalı maddeleri içerdiğini belirterek, bu suyu dökmemenin daha zengin ve lezzetli bir et suyu elde etmeye yardımcı olduğunu savunurlar.