Ispanak, demir deposu olarak bilinse de aslında temizliğinden saklama koşullarına kadar tam bir "hassas sebze". Çoğu zaman temizlemesi zahmetli olduğu için kaçındığımız bu şifa kaynağını, sadece bir kaşık karbonatla pırıl pırıl yapmak mümkün. Ancak mesele sadece temizlik değil pişirme ve saklama aşamasında yapılan hatalar ıspanağı zehirli bir besine dönüştürebiliyor.
TEK HAMLEDE TEMİZLİK
Ispanaktaki kum ve çamuru temizlemek için saatlerce suda bekletmenize gerek yok. Profesyonel mutfakların sırrı olan bu yöntemle, tek bir kum tanesi bile kalmıyor. Bir kap dolusu soğuk suya her litre için 1 çay kaşığı karbonat ekleyin. Ispanakları bu karışımda 5-10 dakika bekletin. Karbonat, kirlerin ağırlaşarak dibe çökmesini sağlar. Bekleme süresi bitince suyu asla süzgece boşaltmayın. Yaprakları üstten tek tek toplayarak başka bir kaba alın. Süzgeç kullanırsanız dibe çöken tüm kumları tekrar ıspanağın üzerine dökmüş olursunuz.
ISPANAK YERKEN BU 3 KRİTİK NOKTAYA DİKKAT
Ispanak yerken sağlığınızı korumak için şu üç hayati noktayı unutmayın:
- Tekrar Isıtma Zehirleyebilir
Ispanak, içerisinde yoğun nitrat barındırır. Pişmiş bir ıspanak yemeği oda sıcaklığında uzun süre bekletilir veya defalarca ısıtılırsa, nitratlar nitrite dönüşür. Bu durum özellikle küçük çocuklarda ve hassas bünyelerde ciddi mide sorunlarına ve oksijen yetersizliğine yol açabilir.
- Yabancı Ot Tehlikesi
Ispanak tarlalarında kendiliğinden yetişen "Güzelavrat Otu" veya "Adam Otu" ıspanağa çok benzer. Temizleme sırasında yaprak yapısı farklı, daha sivri veya pütürlü olan otları mutlaka ayıklayın; bu otlar halüsinasyondan ağır zehirlenmelere kadar pek çok riski beraberinde getirir.
- Böbrek Taşı ve İlaçlar
Ispanaktaki yüksek oksalat, böbrek taşı oluşumunu tetikleyebilir. Ayrıca yoğun K vitamini içerdiği için kan sulandırıcı ilaç kullananların porsiyon kontrolü yapması hayati önem taşır.
DEMİR EFSANESİ VE ISPANAK GERÇEĞİ
Ispanak sanıldığı kadar yüksek demir içermez, bu bilgi eski bir araştırmadaki virgül hatasından kaynaklanır. Üstelik üzerine dökülen yoğurt, ıspanaktaki kalsiyum emilimini de zorlaştırır. Uzmanların tavsiyesi; demirden maksimum fayda sağlamak için ıspanağı bol limonlu tüketmek.
