Limonun balıkla yan yana kullanılmasının bilinen nedeni tadını güzelleştirmesi olsa da, uzmanlar bu yaygın alışkanlığın arkasında başka kimyasal ve hijyenik gerçeklerin yattığına dikkat çekti. Bazı durumlarda limon sıkmak, balığın sağlıklı tüketilmesini garanti etmiyor hatta yanıltıcı bile olabiliyor.
ASLINDA NE OLUYOR?
Balık ve limon eşleşmesinin kulağa hoş gelmesinin nedeni limon suyunun içindeki sitrik asidin, balığın yüzeyindeki bazı amine ve koku veren bileşenlerle reaksiyona girerek "balık kokusu" algısını azaltabilmesi. Ancak gıda güvenliği açısından bakıldığında, limon suyunun balığın içindeki bakterileri veya parazitleri yok etmediği, bu nedenle yalnızca limonla yapılan marinasyonun pişirmeyle eşdeğer olmadığı bilimsel kaynaklarda vurgulanıyor. Yani “balığı limonla pişirdim” düşüncesi yeterli değil ısı, süre ve temizlik gibi diğer faktörler de mutlaka devrede olmalı.
UZMANLARDAN UYARI
Gıda güvenliği uzmanı Dr. Anna-Mariya Petrov, “Limon ya da limon suyu balığın aromasını tazeleyebilir, ancak balığın içindeki patojenleri öldürmez. Özellikle iç bölgelerdeki bakteriyel riskleri kontrol etmezseniz yalnızca limonla imkanınızı yanıltabilirsiniz” ifadelerine yer verdi. Bu görüş, balığın sadece limonla güvenli hale geleceğine dair geleneksel algıyı sorgulatıyor, "balığa limon sıktım oldu" düşüncesi yerine, yeterli pişirme sıcaklığına ulaşma, taze balık seçimi ve doğru servis koşulları öncelikli olmalı.
BALIĞIN TAZE OLDUĞUNDAN EMİN OLUN
Balık pişirildikten sonra limon sıkılabilir ve aroması artırılabilir ancak daha önce limonla “pişirme” amacı güdülmemeli. Balığın taze olduğundan emin olun, iç sıcaklığı uygun şekilde ulaştığını kontrol edin.
