Kahvaltılarımızın vazgeçilmezi olan ekmek, her sabah soframızda yerini alıyor. Ancak uzmanlara göre hangi ekmeği tercih ettiğimiz, sadece lezzet ya da alışkanlık meselesi değil, kan şekerinden uzun vadeli sağlığa kadar etkisi olan kritik bir karar.
Araştırmalar, özellikle rafine unla üretilmiş ekmeklerin, tam tahıllı ya da ekşi mayalı versiyonlarına kıyasla öğün sonrası kan şekeri seviyesinde daha hızlı yükselmeye neden olabildiğini ortaya koyuyor. Örneğin, farklı tam tahıllı ekmeklerin postprandiyal glukoz yanıtında önemli farklılıklar bulunduğu belirlendi.
“EKMEK” SEÇİMİ ÖNEMLİ
Geleneksel Türk kahvaltısında taze köy ekmeği, bazlama, yufka gibi birçok ekmek türü yer alırken, günümüzde beyaz dilim ekmek de sık tercih edilenler arasında. Ancak sağlıklı bir seçim yapmak isteyenler için şu kriterler öne çıkıyor:
- Tam tahıllı ya da ekşi mayalı ekmek tercih etmek
- İçerik listesinde “%100 tam buğday / çavdar” gibi ifadeleri aramak
- Ekmekle birlikte protein ve lif içeren yiyeceklerle tüketmek
Bu tür tercihler, ekmeğin yalnızca karbonhidrat kaynağı olmasının ötesinde daha dengeli bir öğün haline gelmesini sağlıyor. Örneğin tam tahıllı ekmeklerin glisemik indeksi (GI) beyaz ekmeğe göre genellikle daha düşük.
UZMANLARDAN UYARI VE ÖNERİLER
Beslenme uzmanları, özellikle günün ilk öğünü olan kahvaltıda ekmek seçiminde dikkat edilmesi gerekenleri şöyle sıraladı:
“Made with whole grains” gibi ifadelerin tüm tahıl olmadığını söyleyen uzmanlar, gerçek tam tahıl içeriğini etiketteki ilk 2-3 içerikle anlamak gerektiğini belirtti. Ayrıca gün boyu kan şekeri dengesi ve uzun vadeli kardiyometabolik sağlık açısından, tam tahıllı ve protein açısından zengin ekmeklerin daha avantajlı olduğunu gösteren çalışmalar mevcut.
