Soğan yemeklere lezzet katan en temel malzemelerden biri olsa da, yaydığı yoğun koku birçok kişi için rahatsızlık verici olabilir. Özellikle küçük mutfaklarda, soğan kokusu ortamda uzun süre kalabilir. Ancak, profesyonel şeflerin bu konuda geliştirdiği bazı küçük sırlar sayesinde soğan kokusu olmadan yemek pişirmek mümkün.
SOĞAN KOKUSUNU AZALTMA YÖNTEMLERİ
Birçok şef, soğanı doğru bir şekilde pişirmenin kokuyu minimize etmekte etkili olduğunu belirtir. Örneğin, soğanı çok yüksek ısıda pişirmek yerine, orta derecede kısık ateşte yavaşça karamelize etmek, hem kokuyu azaltır hem de tatlı bir aroma kazandırır.
Bazı yağ türleri, soğan kokusunun azalmasına yardımcı olabilir. Özellikle zeytinyağı yerine hafif aromalı yağlar tercih etmek, kokunun azalmasını sağlar. Örneğin, kanola yağı ya da üzüm çekirdeği yağı, soğanın baskın kokusunu daha az yayar.
Şef Thomas Keller gibi ünlü aşçılar, mutfaklarında soğan kokusunu azaltmak için çeşitli yöntemler kullanır. Keller, soğanı pişirmeden önce sirkeli su ile durulamanın kokuyu bir miktar azalttığını belirtir. Aynı şekilde bazı Asya mutfaklarında, yemek pişirme öncesinde soğanların tuzlu suda bekletildiği bilinir.
SOĞAN KOKUSUNU YOK ETMEK İÇİN MUTFAKTA KULLANILABİLECEK ÜRÜNLER
Limon suyu ve karanfil, güçlü kokularla mücadelede etkili doğal malzemelerdendir. Pişirme esnasında mutfak tezgahında birkaç dilim limon ve birkaç karanfil bırakmak, soğan kokusunun yayılmasını azaltabilir.
Sirkenin güçlü asidik yapısı, havada asılı kalan kokuları emer. Bir tencereye elma sirkesi ve su koyarak ocakta hafifçe ısıtmak, yemek pişirme sürecinde soğan kokusunun yayılmasını engeller.
