Kış aylarında sofraların en çok tercih edilen balıklarından biri olan hamsi, lezzeti ve uygun fiyatıyla vatandaşın favorisi olmayı sürdürüyor. Uzmanlar, bu küçük balığın sağlığa fayda mı yoksa risk mi olacağının tamamen pişirme yöntemine bağlı olduğuna dikkat çekti.
AĞIR METAL RİSKİ DÜŞÜK
Omega-3 yağ asitleri, protein ve vitaminler açısından zengin olan hamsi; kalp ve damar sağlığını destekliyor, bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Küçük boyutlu olması nedeniyle ağır metal riski de büyük balıklara kıyasla daha düşük. Bu özellikleriyle hamsi, kış sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
YANLIŞ PİŞİRME HAMSİNİN BÜTÜN FAYDASINI GÖLEGEDE BIRAKIYOR
Ancak yanlış pişirme yöntemleri hamsinin faydasını gölgede bırakabiliyor. Yüksek ısıda uzun süre kızartılan hamside, sağlıklı yağ asitleri zarar görüyor. Özellikle defalarca kullanılan yağlarda yapılan kızartmaların, balığın besin değerini düşürdüğü ve sindirim ile kalp-damar sağlığı açısından risk oluşturduğu belirtildi.
BÖYLE PİŞİRİNCE DAHA SAĞLIKLI
Diyetisyen Dr. Anna Keller, balık tüketiminde pişirme şeklinin belirleyici olduğuna dikkat çekerek, “Balık doğal olarak sağlıklı bir besin. Ancak yüksek ısı ve yanmış yağ, balığın yapısını değiştirerek faydasını azaltır. Hamsi gibi yağlı balıklar fırında ya da ızgarada pişirildiğinde besin değerini büyük ölçüde korur” değerlendirmesinde bulundu.
Uzmanlar, hamsinin fırında, ızgarada ya da buğulama yöntemiyle hazırlanmasını öneriyor. Az yağla ve yakılmadan pişirilen hamsinin hem daha sağlıklı hem de daha güvenli olduğu vurgulandı.
