Ekim ayının ortalarına yaklaşılırken sıcaklıklarda görülen ani düşüş, kış hazırlıklarının hızlanmasına neden oldu. Gardıroplardan kalın kıyafetler indirilirken, bir yandan da kış öncesi son konserve hazırlıkları yapılıyor. Yaz aylarında daha taze ve ekonomik olması gerekçesiyle birçok insan domates konservelerini hazırlasa da, turşular için en ideal zamanlar arasında eylül ve ekim ayları gösterilmekte.
Birçok turşu çeşidi, bu dönemde hazırlanarak, soğuk kış aylarında tüketilmekte. Ancak turşuların içerisine eklenen yoğun sirke, özellikle salatalık turşularının yumuşamasına neden olmakta. Büyük emeklerle hazırlanan turşu konserveleri, tüketilmek için aylar sonra kapakları açıldığında hayal kırıklığına neden olabilmekte.
KONSERVELERİN İÇİNE BİR TUTAM EKLEYİN
İster kornişon ister büyük salatalıklar olsun, turşuları kurmadan önce uygulamanız gereken iki adım bulunuyor. İlk olarak bu tür turşularda mutlaka kaya tuzu kullanmalısınız. Sofralık tuz, turşunun tadını bozduğu gibi erken küflenmesine neden olur. İkinci olarak ise, hazırlanan kavanozların büyüklüğüne göre bir ya da iki tutamlık maydanoz eklemesi yapmalısınız.
Maydonazlar, bir yandan turşunun lezzetine lezzet katarken, bir yandan da turşu yüzeyinde oluşabilecek küflenmenin önüne geçecektir. Maydanozu yerleştirdikten sonra kavanozun içerisine su, sirke ve tuz eklemesi yaparak daha önce hiç kullanılmamış bir kavanoz kapağı yardımıyla turşunuzu kurabilirsiniz.
Turşular, türüne göre değişmekle birlikte en az 3 hafta boyunca dinlendirilmelidir. Bu süreçte ilk 24 saat turşuları ters şekilde, sonrasında ise normal halleriyle saklayabilirsiniz.
