Uzmanlara göre yağ suda çözünmediği için yüzeyde kalıyor ve makarnayı eşit şekilde kaplamıyor. Bu durum, hem yapışmayı önlemiyor hem de sosun makarnaya tutunmasını zorlaştırıyor.
MÜKEMMEL MAKARNANIN SIRRI SU VE TUZDA
İtalyan şefler, 100 gram makarna için en az bir litre su kullanılmasını tavsiye ediyor. Bu miktar, makarnanın tencerede rahatça hareket etmesini ve eşit pişmesini sağlıyor. Tuzun ise yapışmayı önlemek için değil, lezzeti artırmak amacıyla eklenmesi gerekiyor.
Yağın suya değil, pişirme sonrasında makarnaya eklenmesi öneriliyor. Bu yöntem, makarnaya parlaklık ve yumuşaklık kazandırırken sosun da yüzeye daha iyi tutunmasını sağlıyor.
HAFİF DİRİ PİŞİRME YÖNTEMİ LEZZETİ KORUYOR
Uzmanlar, makarnayı hafif diri kalacak şekilde yani “al dente” pişirmenin hem lezzeti hem de besin değerini koruduğunu vurguluyor. Bu yöntem aynı zamanda sindirimi de kolaylaştırıyor.
