Haber Merkezi
Özellikle İtalyan mutfağında önemli bir yere sahip olan makarnaların şekilleri, yüzyıllar boyunca farklı yemeklere ve soslara uyum sağlayacak biçimde gelişti. Bazı çeşitler yoğun sosları içine hapsederken bazıları hafif sosların yüzeye eşit şekilde yayılmasını sağlıyor. Üstelik makarnanın kalınlığı ve yüzeyindeki girintiler de yemeğin lezzetini doğrudan etkiliyor. İşte farklı şekillerde üretilen makarnaların özellikleri ve hangi yemeklerde kullanıldıkları...
İtalya'nın en tanınmış makarna çeşitlerinden biri olan spagetti, uzun ve ince yapısıyla özellikle zeytinyağlı, domatesli ve hafif deniz ürünlü soslara uyum sağlıyor. Sosun makarnanın uzun yüzeyine yayılması, her lokmada dengeli bir lezzet elde edilmesine yardımcı oluyor.
İki ucu çapraz kesilmiş boru şeklindeki penne, içi boş yapısı sayesinde sosları içine alabiliyor. Özellikle domatesli, sebzeli ve kremalı soslarda tercih ediliyor. Çizgili penne çeşitleri, yüzeylerindeki oluklar sayesinde sosu daha iyi tutuyor.
Spiral şeklindeki fusilli, kıvrımları sayesinde pesto, domates ve peynir bazlı sosları arasında biriktirebiliyor. Bu özelliği, makarnanın sosla daha iyi bütünleşmesini sağlıyor. Soğuk makarna salatalarında da sıkça kullanılıyor.
Kelebeği andıran görünümüyle bilinen farfalle, ortasındaki sıkıştırılmış bölüm ve geniş kanatları sayesinde farklı dokular sunuyor. Hafif kremalı soslar, sebzeli tarifler ve makarna salataları için uygun bir seçenek oluşturuyor.
Geniş ve kısa boru şeklindeki rigatoni, dış yüzeyindeki belirgin çizgilerle dikkat çekiyor. Bu oluklar yoğun sosların makarnaya tutunmasını kolaylaştırırken geniş iç boşluğu kıymalı ve sebzeli karışımların birikmesini sağlıyor. Fırın yemeklerinde de tercih ediliyor.
Spagettiye benzeyen ancak daha yassı bir yapıya sahip olan linguine, özellikle deniz ürünleriyle hazırlanan tariflerde kullanılıyor. Geniş yüzeyi sayesinde zeytinyağlı ve hafif kremalı soslarla kolayca bütünleşiyor.
Uzun ve yassı şeritlerden oluşan fettuccine, geniş yüzeyi sayesinde yoğun sosları taşıyabiliyor. Özellikle tereyağlı, kremalı ve mantarlı tariflerde tercih ediliyor. Kalın yapısı, sosun ağırlığı karşısında makarnanın dokusunu korumasına yardımcı oluyor.
İtalya'nın Emilia-Romagna bölgesiyle özdeşleşen tagliatelle, uzun ve geniş şeritlerden oluşuyor. Özellikle Bologna mutfağının geleneksel etli ragù sosuyla birlikte kullanılıyor. Geniş yüzeyi, et parçaları içeren yoğun soslarla uyum sağlıyor.
Deniz kabuğunu andıran içbükey yapısı, sosun ve küçük malzemelerin makarnanın içinde birikmesine yardımcı oluyor. Peynirli, sebzeli ve kıymalı tariflerde kullanılabiliyor. Büyük boy çeşitleri ise içleri doldurularak fırında pişirilebiliyor.
İtalyancada küçük kulak anlamına gelen orecchiette, özellikle İtalya'nın Puglia bölgesinde yaygın olarak tüketiliyor. Ortası çukur olan yapısı sayesinde küçük sebze parçalarını ve sosları toplayabiliyor. Geleneksel olarak brokoliye benzeyen şalgam filizleriyle hazırlanan yemeklerde kullanılıyor.
Spagettiye benzeyen bu makarnanın en önemli farkı, ortasında ince bir boşluk bulunması. Kalın ve içi delik yapısı, özellikle domatesli ve yoğun aromalı soslarla uyum sağlıyor. Roma mutfağının ünlü Amatriciana tarifinde sıkça tercih ediliyor.
Pirinç tanesini andıran küçük yapısıyla diğer makarna çeşitlerinden ayrılan orzo, özellikle çorbalarda, salatalarda ve pilav benzeri yemeklerde kullanılıyor. Küçük boyutu sayesinde sulu yemeklerin içinde kolayca dağılıyor ve kaşıkla tüketilebiliyor.
Napoli ve çevresindeki Campania mutfağında yaygın olan paccheri, oldukça geniş ve kısa borulardan oluşuyor. Büyük iç boşluğu sayesinde kıymalı, peynirli veya sebzeli harçlarla doldurulabiliyor. Özellikle fırında hazırlanan makarna tariflerinde kullanılıyor.
İki ince makarna hamuru arasına peynir, et veya sebze dolgusu yerleştirilerek hazırlanan ravioli, diğer çeşitlerden farklı olarak iç harcıyla öne çıkıyor. Dolgunun lezzetini bastırmamak için genellikle tereyağlı, adaçaylı veya hafif domatesli soslarla servis ediliyor.
Küçük halka biçimindeki tortellini, geleneksel olarak et veya peynir dolgularıyla hazırlanıyor. İtalya'nın Emilia-Romagna bölgesinde özellikle et suyunda servis edilen çeşitleriyle tanınıyor. Kıvrımlı yapısı ve iç dolgusu, küçük porsiyonlarda bile yoğun bir lezzet sunuyor.
www.sozcu.com.tr internet sitesinde yayınlanan yazı, haber ve fotoğrafların her türlü telif hakkı Mega Ajans ve Rek. Tic. A.Ş'ye aittir. İzin alınmadan, kaynak gösterilerek dahi iktibas edilemez.
