Ormanlarda veya bahçelerin kuytu köşelerinde sessizce büyüyen "Yabani Şerbetçiotu Filizleri", gastronomi dünyasının yeni elması haline geldi. Belçika'da "Kuzeyin Trüfleri" olarak adlandırılan bu narin bitki, nadirliği ve hasat zorluğu nedeniyle kilogramı 1.000 Euro'ya (yaklaşık 53 bin TL) varan fiyatlarla satılıyor.
Çoğu insanın sıradan bir çalı veya ot zannettiği bu bitki, Michelin yıldızlı şeflerin menülerini süsleyen, ulaşılması güç bir lezzet şölenine dönüşmüş durumda.
NEDİR BU "KUZEYİN TRÜFLERİ"?
Yabani şerbetçiotu filizleri (Wild hop shoots), ilkbahar güneşinin ilk ışınlarıyla birlikte topraktan çıkar.
Kuşkonmazı andıran küçük, yeşil ve narin sürgünlerdir. Gurmeler tarafından "eşsiz" olarak tanımlanır. Hafif acımsı, fındıksı (nutty) bir tada ve gevrek bir dokuya sahiptir.
Sadece baharın başında, bitki henüz odunsu hale gelmeden toplanmalıdır.
NEDEN 1.000 EURO?
Bir sebzenin fiyatının altına rakip olmasının temel nedeni, yetiştirme ve hasat zorluğudur.
Bu filizler rastgele büyür ve çok kırılgandır. Makinelerle toplanamaz; her bir filizin insan eliyle, büyük bir titizlikle ve tek tek toplanması gerekir.
Dünya çapında bu işi ticari olarak yapabilen çok az üretici vardır. Özellikle Belçika, Bavyera ve Alsace bölgeleri bu konuda ünlüdür.
Nadir bulunması, onu yüksek mutfak (haute cuisine) için bir statü sembolü haline getirmiştir.
MACERACILAR İÇİN: KENDİ HAZİNENİZİ BULUN
Eğer kilogramına bir servet ödemek istemiyorsanız, doğa size bu fırsatı bedavaya sunuyor olabilir.
Yeşil alanlarda, orman kenarlarında veya eski bahçelerde dikkatli bir gözle yapılacak yürüyüş, sizi bu lezzetli hazineye götürebilir.
Yabani şerbetçiotu arayışı, modern bir "altın arayışına" benzese de, ne topladığınızdan emin olmanız önemlidir.
