Evde yapılan patates kızartmalarının en büyük sorunu çoğu zaman dışının yumuşak, içinin ise istenilen kıvamda olmamasıdır. Ancak şeflerin önerdiği basit bir yöntem, bu sorunu ortadan kaldırıyor. Tek yapılması gereken, kızartma öncesinde patatesleri sirke eklenmiş suda haşlamak.
Bu yöntem, patatesin yapısını doğrudan etkileyerek çok daha iyi sonuç alınmasını sağlıyor. Sirke, suyun asidik seviyesini düşürerek patatesin hücre yapısında bulunan pektinin parçalanmasını yavaşlatıyor. Böylece patatesler haşlama sırasında dağılmadan formunu koruyor ve kızartma aşamasında daha sağlam bir yapı kazanıyor.
DIŞI ÇITIR, İÇİ YUMUŞAK KALIYOR
Sirke ile haşlanan patateslerde dikkat çeken en büyük fark, kızartma sonrası oluşan doku. Bu işlem sayesinde nişasta patatesin dış yüzeyine doğru hareket ediyor. Kızgın yağla buluştuğunda ise bu tabaka adeta cam gibi çıtır bir kabuk oluşturuyor. İç kısmı ise yumuşak ve püre kıvamında kalıyor.
Ayrıca bu yöntem, patateslerin yüzeyinde bulunan fazla şekeri de azaltmaya yardımcı oluyor. Böylece kızartma sırasında aşırı kararma veya yanık görüntü oluşmasının önüne geçiliyor.
NASIL UYGULANIR?
- Patatesleri eşit boyutlarda doğrayın
- Soğuk suya koyup içine bir miktar sirke ve tuz ekleyin
- Yaklaşık 10 dakika haşlayın
- Ardından çıkarıp tamamen kurumasını bekleyin
- Son olarak kızgın yağda kızartın
Bu teknik sayesinde patatesler hem daha uzun süre çıtır kalıyor hem de restoran kalitesine yakın sonuç elde ediliyor.
TADI DEĞİŞİR Mİ?
En çok merak edilen konulardan biri de sirkenin tadı etkileyip etkilemediği. Şeflere göre kızartma işlemi sonrası sirkenin tadı neredeyse tamamen kayboluyor. Yani sadece dokuyu iyileştiren bir etkisi oluyor.
