Şalgam yeşillikleri (grelos), lezzeti ve besleyiciliğiyle soğuk aylarda zirveye ulaşan, ancak değeri yeterince anlaşılamamış bir sebze olarak dikkat çekiyor.
Şalgam yeşillikleri, İspanya'nın kuzeybatı bölgesi dışında ulusal düzeyde yeterince tanınmasa da, İber mirasına sahip olmayan başka bölgelerde, örneğin Güney İtalya'da (cime di rapa) yaygın olarak tüketilir.
Bu sebzenin önemli bir avantajı, ıspanağa kıyasla dokusunu çok daha iyi korumasıdır. Biraz daha uzun pişme süresi gerektirse de, pişirme sırasında dağılmaz.
Şalgam yeşilliklerinin belirgin acılığını azaltmak için, herhangi bir tarifte kullanmadan önce sebzeyi bol kaynar suda yaklaşık 30 saniye haşlayıp süzmek yeterlidir.
Şalgam yeşilliklerini sadece kışın taze olarak tüketmek şart değil, konserveler şeklinde ulaşmak da mümkün. Tıpkı ıspanak ve pazı gibi, bu sebze de sotelerde, güveçlerde, çorbalarda ve et sularında rahatlıkla kullanılabilir.
Şalgam yeşillikleri (grelos), besin değeri oldukça yüksek olan ve bu nedenle birçok sağlık faydası sunan bir sebzedir. Geleneksel olarak Galiçya mutfağının bir parçası olsalar da, modern beslenmede de giderek daha fazla ilgi görmektedirler.
İşte şalgam yeşilliklerinin (grelos) başlıca faydaları:
Özellikle K Vitamini açısından çok zengindirler (kemik sağlığı ve kan pıhtılaşması için önemlidir). Ayrıca iyi birer A Vitamini (göz sağlığı ve bağışıklık) ve C Vitamini (antioksidan ve bağışıklık) kaynağıdır.
Önemli miktarda Folat (B9 Vitamini), Kalsiyum ve Manganez içerirler. Tüm koyu yeşil yapraklı sebzeler gibi, grelos da vücudu serbest radikallerin neden olduğu hasardan korumaya yardımcı olan çeşitli antioksidan bileşikler (örneğin karotenoidler ve flavonoidler) içerir.
Yüksek Lif içeriğine sahiptirler. Lif, bağırsak hareketlerini düzenleyerek sindirim sisteminin sağlıklı çalışmasına yardımcı olur ve kabızlığı önleyebilir. Ayrıca, tokluk hissini artırarak kilo yönetimine de destek olabilir. İçerdikleri lif, kolesterol seviyelerinin düşürülmesine yardımcı olabilir. Ayrıca, potasyum içeriği sayesinde kan basıncının düzenlenmesine ve kalp sağlığının korunmasına destek olurlar.
Diğer lahana ailesi (Brassicaceae) sebzeleri gibi, grelos da detoksifikasyon enzimlerini destekleyen ve karaciğerin toksinleri temizlemesine yardımcı olan glukozinolatlar içerir.
