Özellikle büyük kavanozlarda uzun süre bekleyen salçalarda saklama koşulları önem taşıyor. Kavanozun sık sık açılması, salçaya ıslak veya kirli kaşık sokulması ve ürünün sıcak ortamda tutulması bozulmayı hızlandırabiliyor.
ÜZERİNE 1 TATLI KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI EKLEYİN
Salçayı kullandıktan sonra kavanozun içindeki yüzeyi kaşıkla düzleştirin. Ardından üzerine 1 tatlı kaşığı zeytinyağı gezdirerek yüzeyin mümkün olduğunca yağla kaplanmasını sağlayın. Zeytinyağının oluşturduğu tabaka, salça ile hava arasında bir bariyer görevi görüyor.
Burada önemli olan yağın miktarından çok salçanın açıkta kalan yüzeyini kaplaması. Kavanoz genişse bir tatlı kaşığı yeterli gelmeyebilir; bu durumda yüzeyi ince bir tabaka halinde kaplayacak kadar zeytinyağı kullanılabilir.
Her kullanımdan sonra aynı işlem tekrarlanabilir. Salçadan alınacak miktar çıkarıldıktan sonra yüzey yeniden düzleştirilip üzerine ince bir zeytinyağı tabakası bırakılabilir.
BUZDOLABINDA SAKLAMAK DA ÖNEMLİ
Zeytinyağı kullanmak tek başına yeterli değil. Açılmış salçanın buzdolabında, kapağı sıkıca kapalı şekilde saklanması gerekiyor. Salçayı alırken kullanılan kaşığın da mutlaka temiz ve kuru olması önemli. Kaşıktaki su ve yiyecek kalıntıları ürünün daha hızlı bozulmasına yol açabiliyor.
Teneke kutuda satılan salçaların açıldıktan sonra temiz bir cam kavanoza aktarılması da öneriliyor. Büyük miktarda salça varsa küçük kavanozlara bölmek, her seferinde bütün ürünün havayla temas etmesini önlemeye yardımcı oluyor.
Salçanın üzerinde küf oluşmuşsa yalnızca görünen küflü kısmı alıp kalanını tüketmek güvenli bir yöntem değil. Küf gözle görülmeyen bölgelere de yayılabileceği için küflenmiş salçanın tüketilmemesi gerekiyor.
