Bu yöntem domates soslarında da uzun süredir kullanılıyor. Ancak amaç yemeği tatlandırmak değil. Bu nedenle miktarı kontrollü tutmak ve yemeğin miktarına göre ayarlamak gerekiyor. Bazı tariflerde 1 tatlı kaşığı şeker yeterli görülürken daha küçük porsiyonlarda çok daha az miktar kullanılması öneriliyor.
EKŞİ TADI BASTIRIYOR
Domates ve domates salçası doğal olarak asit içeriyor. Kullanılan salçanın çeşidine ve miktarına bağlı olarak bu ekşilik bazı yemeklerde daha belirgin hale gelebiliyor. Özellikle fazla salça kullanıldığında veya salça yeterince kavrulmadığında keskin tat daha fazla hissedilebiliyor.
Yemeğe eklenen küçük miktardaki şeker burada devreye giriyor. Tatlı ve ekşi tatlar birbirini dengelediği için şeker, salçanın keskinliğini azaltarak daha dengeli bir lezzet oluşturuyor. Ancak yaygın inanışın aksine şeker yemeğin asidini kimyasal olarak ortadan kaldırmıyor; ekşiliğin damakta daha az hissedilmesini sağlıyor.
Şekerin yemeğin tadını değiştirmemesi için fazla kullanılmaması önemli. Bu nedenle bir anda büyük miktarda eklemek yerine küçük miktarla başlayıp yemeğin tadına bakmak daha doğru sonuç veriyor.
HER SALÇALI YEMEKTE GEREKMEYEBİLİR
Bu yöntem özellikle salçanın veya domatesin belirgin biçimde ekşi olduğu yemeklerde işe yarıyor. Salçanın tadı zaten dengeliyse şeker eklemek zorunlu değil. Olgun domateslerle hazırlanan soslarda da doğal tatlılık yeterli olabiliyor.
Salçanın doğru şekilde kavrulması da önemli. Salçayı yağda kısa süre kavurmak ham kokusunun giderilmesine ve lezzetinin ortaya çıkmasına yardımcı oluyor. Fazla kavurmak ise salçayı yakarak yemeğe acı ve sert bir tat verebiliyor.
Bu nedenle salçalı bir yemek gereğinden fazla ekşi olduğunda, küçük miktarda şeker eklemek tadı toparlamanın en pratik yollarından biri. Ölçüyü yemeğin miktarına göre ayarlamak ise tatlılaşmasının önüne geçiyor.
