Soğan, her mutfağın vazgeçilmezidir ancak yanlış saklama koşulları nedeniyle hızla filizlenip bozulabilir. Soğanlarınızın yumuşamasından veya küflenmesinden şikayetçiyseniz, onları saklama alışkanlıklarınızı gözden geçirmenin vakti gelmiş olabilir. Ulusal Soğan Birliği’nin önerileriyle hazırlanan bu rehber, soğanları aylar boyunca taze tutmanın püf noktalarını sunuyor.
DOĞRU SOĞAN SEÇİMİYLE BAŞLAYIN
Tazelik yolculuğu market reyonunda başlar. Alacağınız soğanın sert bir yapıda olmasına ve üzerinde yumuşak noktalar bulunmamasına dikkat etmelisiniz. Kaliteli bir soğan az kokmalı ve üzerinde küf izi taşımamalıdır. Hasar görmüş ürünlerin çok daha kısa sürede bozulacağını unutmamak gerekir. Soğanların en uzun süre dayanması için onları kabuklarıyla birlikte, bütün halde muhafaza etmek temel kuraldır.
SOĞANI ASLA BUZDOLABINA KOYMAYIN
Pek çok kişinin yaptığı en büyük hata soğanları buzdolabında saklamaktır. Soğanlar serin, kuru ve karanlık ortamları sever. Buzdolabı ise soğuk ve nemli bir ortamdır. Soğanı buzdolabına koyduğunuzda yapısı hızla yumuşar ve bu durum bozulma sürecini hızlandırır. Bütün haldeki soğanları ışıktan uzak tutmak da hayati önem taşır. Canlı birer yumru olan soğanlar, ışığı gördüklerinde filizlenmeye başlar ve bu durum tadının değişmesine yol açar.
HAVA ALAN ALANLARI TERCİH EDİN
Plastik poşetler soğanların en büyük düşmanıdır. Poşet içerisinde hapsolan nem, küf oluşumuna davetiye çıkarır. Soğanların nefes alması gerekir; bu yüzden onları delikli veya fileli kaplarda saklamak hava akışını sağlayarak nem seviyesini düşük tutar. Eğer soğanı birkaç gün içinde kullanacaksanız tezgah üzerindeki bir kasede veya dolap içinde tutabilirsiniz. Uzun süreli saklama için ise bodrum gibi serin ve karanlık alanlar idealdir. Mutfakta elinizin altında birkaç tane bulundurup asıl stokunuzu bu tür yerlerde saklayabilirsiniz.
KESİLMİŞ SOĞANLAR İÇİN SAKLAMA YÖNTEMLERİ
Yemek yaparken soğanın sadece yarısını kullandıysanız, artan kısmı bir poşete koyup ağzını sıkıca kapatarak buzdolabında bir haftaya kadar saklayabilirsiniz. Hafta içi yemeklerini hızlandırmak için önceden doğradığınız soğanlar için de benzer bir yöntem geçerlidir. Doğranmış soğanları hava geçirmez bir kapta buzdolabına koyup beş gün içinde tüketmeye özen gösterin; çünkü bekledikçe soğan kokusu daha da keskinleşecektir.
DONDURUCUDA SAKLAMA KOŞULLARI
Bütün haldeki soğanlar dondurucuya uygun değildir ancak doğranmış soğanlar için durum farklıdır. Kesilmiş soğanları, havası tamamen alınmış kilitli poşetlerde altı aya kadar dondurabilirsiniz. Dondurulmuş soğanların çözüldüğünde çiğ tüketime pek uygun olmadığını, en iyi sonucun pişmiş yemeklerde alındığını bilmenizde fayda var.
