Tüketiciler arasında yaygın olan "kahverengi yumurtanın daha sağlıklı veya kaliteli olduğu" inanışının aksine, gıda bilimi uzmanları ve sektör temsilcileri yumurta kabuğu renginin besin değeri, tat veya pişirme performansı üzerinde herhangi bir etkisi olmadığını bildirdi.
KABUĞUN RENGİ TAMAMEN GENETİK
İngiliz Yumurta Bilgi Servisi ve sektör uzmanları tarafından yapılan ortak açıklamalarda, kabuk renginin yalnızca tavuğun cinsiyle ilgili olduğu vurgulandı. Uzmanlar, genel bir kural olarak beyaz tüylü ve beyaz kulak memeli tavukların beyaz; kahverengi tüylü ve koyu renk kulak memeli tavukların ise kahverengi yumurta ürettiğini belirtti.
Uzmanlar, kabuk renginin bir kalite göstergesi olmadığını, iç kalitenin tavuğun sağlığı ve refahı ile doğrudan ilintili olduğunu ifade etti.
BESİN DEĞERLERİ
Diyetisyenler ve gıda bilimciler, her iki renk yumurtanın da protein, vitamin (B12, D), mineral (iyot, selenyum) ve amino asit profili açısından özdeş olduğunu kaydetti.
- Bir adet yumurtanın, renginden bağımsız olarak ortalama 80 kaloriden az olduğu ve benzer yetiştirilme koşullarında aynı miktarda yağ ve kolesterol içerdiği belirtildi.
- Profesyonel aşçılar, kör tadım testlerinde beyaz ve kahverengi yumurtalar arasında fark bulunamadığını raporladı. Lezzet ve sarı rengindeki farklılıkların kabuk renginden değil; tavuğun diyeti, güneş ışığına erişimi ve yumurtanın tazeliğinden kaynaklandığı bildirildi.
PİŞİRME TEKNİKLERİ DE AYNI
Gıda bilimi danışmanları, beyaz ve kahverengi yumurtaların mutfaktaki işlevsel özelliklerini aynı şekilde sergilediğini onayladı. Haşlama, poşe veya fırınlama tekniklerinde kabuk rengine göre bir yöntem değişikliğine ihtiyaç duyulmadığı kaydedildi.
BEYAZ YUMURTLAYAN TAVUKLAR DAHA UYSAL
Sektör paydaşlarından Bird Brothers temsilcisi Richard Mew, beyaz yumurtlayan tavukların daha uysal karakterli, yem verimliliği daha yüksek ve yumurtlama döngülerinin daha uzun olduğunu belirtti. Bu özelliklerin beyaz yumurtayı, çevresel etkiler bakımından daha sürdürülebilir bir seçenek haline getirdiği ifade edildi.
Uzmanlar, güncel bilimsel veriler ışığında yumurtanın; rengi fark etmeksizin dengeli bir diyetin güvenli ve besin değeri yüksek bir parçası olduğunu yineledi.
