Birleşmiş Milletler’e bağlı kültürel kurum olan UNESCO, İtalyan mutfağını ve beraberindeki tüm gelenekleri koruma altına aldı. Daha önce bazı yemekler tekil olarak listeye girerken, bu karar ile birlikte ilk kez bir ülkenin mutfağı bütün olarak “korunması gereken kültürel değer” ilan edildi.
Karar, UNESCO Hükümetlerarası Komitesi'nin Hindistan’ın başkenti Yeni Delhi’de çarşamba günü gerçekleştirdiği toplantıda oybirliğiyle alındı. Bu gelişme, İtalyan mutfağının yalnızca yemeklerden ibaret olmadığını, derin kültürel ve sosyal kökler taşıdığını da belgeledi.
Komite açıklamasında, İtalyan mutfağını “mutfak geleneklerinin kültürel ve sosyal bir sentezi” olarak nitelendirdi. Bu geleneğin; sevgi ifadesi, kendine ve başkalarına özen, kültürel kökleri yeniden keşfetme ve toplulukların tarihini paylaşmasına olanak tanıyan bir araç olduğuna vurgu yapıldı.
Ayrıca tariflerin ve mutfak geleneklerinin aile içinde ve her yaştan birey arasında nesilden nesile aktarıldığına dikkat çekildi. Açıklamada, “Her yaştan ve cinsiyetten insanlar bu sürece katılıyor; tarifler, öneriler ve hikâyeler paylaşılıyor; büyükanneler ve büyükbabalar genellikle geleneksel yemekleri torunlarına aktarıyor” ifadeleri kullanıldı.
İtalyan mutfağı; malzemelerin titizlikle seçilmesi, mevsimsellik ilkesine bağlılık, el işçiliğiyle üretilen gıdalar ve sofradaki paylaşım kültürüne duyulan saygı gibi özellikleriyle de öne çıktı. Bu yönüyle hem kültürel zenginliği hem de sürdürülebilirliği desteklediği belirtildi.
İtalyan mutfağının israf karşıtı tarifleri ve biyokültürel çeşitliliği koruma yönündeki katkısı da Komite tarafından övgüyle karşılandı. Bu özellikler, yalnızca geleneksel yemekleri değil, aynı zamanda çevresel ve toplumsal bilinci de yansıttı.
