Wasabi (Wasabia japonica), keskin ve yakıcı tadıyla bilinen, Japonya'ya özgü bir bitkidir. Turpgiller familyasına aittir ve bu ailede hardal, lahana ve yaban turpu da bulunur. Wasabi bitkisi, Japonya'nın dağlık nehir vadilerinde, akarsu kenarlarında doğal olarak yetişir.
Wasabi'nin kendine has tadı, bitkinin yer altı gövdesi olan rizomun rendelenmesiyle açığa çıkan ve uçucu bir bileşik olan allil izotiyosiyanatın serbest kalmasıyla oluşur.
Wasabi, genellikle "Japon yaban turpu" olarak anılır çünkü tadı yaban turpuna benzer, ancak botanik olarak farklıdır. Gerçek wasabi, genellikle kullanılan yaban turpu, hardal tozu ve yeşil gıda boyasından yapılan alternatifine göre daha karmaşık ve daha az sert bir tada sahiptir. Gerçek wasabi bitkisi, yetiştirilmesi için gerekli spesifik koşullar nedeniyle nadir ve pahalıdır ve bu da onu otantik Japon mutfağında değerli bir bileşen haline getirir.
WASABİ NASIL KULLANILIR?
Wasabi geleneksel olarak suşi ve saşimi ile birlikte, soya sosu ile karıştırılarak veya doğrudan balığa uygulanarak servis edilir. Wasabi'nin keskinliği, çiğ balığın hassas tatlarını tamamlar ve genel yeme deneyimini zenginleştirir. Ayrıca Wasabi, Japon mutfağındaki çeşitli yemeklerde, noodle yemeklerinde, ızgara etlerde ve hatta Wasabi bezelyesi gibi atıştırmalıklarda da kullanılır.
Wasabi'nin benzersiz bir özelliği, acılığının farklı olmasıdır; bu acılık dilde kalıcı olmaz, bunun yerine burun deliklerinde hissedilir ve hızlı bir şekilde yoğun bir yanma hissi verir, ardından hızla kaybolur.
EVDE WASABİ NASIL YAPILIR
Eğer Wasabi'nin otantik tadını deneyimlemek istiyorsanız, en iyi seçenek taze Wasabi rizomu kullanmaktır. Ancak, taze Wasabi bulunamazsa, mağazalarda daha yaygın olarak bulunan wasabi tozu veya macunu kullanabilirsiniz.
Taze Wasabi Yapımı:
- Taze Wasabi bulmak zor olabilir, ancak genellikle özel marketlerde veya çevrimiçi olarak bulunabilir. Canlı yeşil renkli, sert bir rizom arayın.
- İnce bir rende, tercihen geleneksel köpekbalığı derisi rendesi olan "oroshi" kullanarak rizomu rendeleyin. Rizomu dairesel hareketlerle rendeleyin ve ince, pürüzsüz bir macun elde edin. Rendelenmiş wasabi, tam lezzetini alabilmek için 15 dakika içinde tüketilmelidir, çünkü hava ile temas ettikten sonra tadı hızla azalır.
Wasabi Tozundan Yapımı:
- Wasabi tozu daha yaygın olarak bulunur ve kurutulmuş wasabi veya yaban turpundan yapılır. Yüksek kaliteli bir ürün aldığınızdan emin olmak için etiketi kontrol edin.
- Küçük bir kapta eşit miktarda Wasabi tozu ve soğuk suyu karıştırın. Karışımı kalın bir macun haline gelene kadar karıştırın. Servis yapmadan önce lezzetlerin gelişmesi için birkaç dakika bekletin.
Wasabi Macunundan Yapımı:
- Wasabi macunu en pratik seçenektir ve genellikle tüplerde bulunur. Hazırdır ve hazırlık gerektirmez.
- İstediğiniz miktarda macunu bir tabağa sıkın veya tercihinize bağlı olarak soya sosuyla karıştırın.
GERÇEK WASABİ VE ALTERNATİF WASABI ARASINDAKİ FARKLAR
Gerçek Wasabi ile restoranlarda ve mağazalarda yaygın olarak bulunan alternatif arasında fark olduğunu belirtmek önemlidir. Wasabia japonica bitkisinden yapılan gerçek Wasabi, daha taze ve daha incelikli bir tada sahiptir. Alternatif Wasabi ise genellikle yaban turpu, hardal ve gıda boyasından yapılır ve gerçek Wasabi'nin karmaşıklığından yoksundur. Wasabi ürünü satın alırken, otantik Wasabi deneyimi yaşamak istiyorsanız, gerçek Wasabi aldığınızdan emin olmak için malzemeleri kontrol edin.
