Kars gravyeri, bölgenin eşsiz doğasının ve üretim tekniklerinin bir ürünü olarak dikkat çekiyor. Kars gravyeri, geleneksel yöntemlerle korunarak gelecek nesillere aktarılacak.
OLGUNLAŞMASI 6 AY SÜRÜYOR
Kars’ın yüksek rakımlı yaylalarında beslenen ineklerin sütünden elde edilen gravyer peyniri, coğrafi işaret alarak tescillendi. Bu özel peynir, geleneksel yöntemlerle üretiliyor ve olgunlaşması için 6-9 ay bekletiliyor.
Kentteki mandırada toplanan sütler, üreticiler tarafından çeşitli işlemlerden geçirildikten sonra bakır kazanlara aktarılıyor. Burada kaynatılan süt, peynire dönüşmeye başlayarak küçük parçalara ayrılıyor. Bu geleneksel üretim süreci, gravyer peynirinin eşsiz yapısını ve lezzetini oluşturmak için büyük bir titizlikle gerçekleştiriliyor.
Bakır kazanlarda kaynatılıp kalıplara dökülen süt, 48 saat dinlendirildikten sonra yaklaşık 6-9 ay boyunca serin bir ortamda olgunlaştırılarak gravyer peynirine dönüşüyor. Kars gravyer peynirinin kalitesi, bölgenin coğrafi özelliklerinden geliyor. Kars Ticaret ve Sanayi Odası (KATSO), 2021 yılında Türk Patent ve Marka Enstitüsü’ne başvurdu ve peynir, 17 Eylül'de coğrafi işaret tescil belgesi aldı. Bu tescille Kars gravyeri, geleneksel yöntemlerle korunarak gelecek nesillere aktarılacak.
KATSO Yönetim Kurulu Başkanı Kadir Bozan, AA muhabirine, kentte her yıl yaklaşık 200-250 ton civarında gravyer üretildiğini söyledi.
Peynir üretiminde yaşanan zorluklara değinen Bozan, gravyer peynirinin Kars’ın en değerli ürünlerinden biri olduğunu belirterek, Avrupa’da coğrafi işaret almak için çalışmalara başladıklarını ifade etti. Yöre halkından Furkan Turut ise gravyerin tescil edilmesinden duyduğu mutluluğu dile getirerek, uzun zamandır bu anı beklediklerini ve Kars gravyerinin dünya çapında tanıtılmasını arzu ettiklerini söyledi.
