Zeytinin bozulmasını önlemenin en etkili yolu, hava temasını tamamen kesmek. Uzmanlar, zeytinlerin salamura suyu içinde tamamen kapalı tutulması gerektiğini belirtiyor. Kavanozdaki su seviyesi düştüğünde aynı oranlarla hazırlanmış tuzlu su eklenmesi, küf oluşumunu engellemenin ilk adımı.
ZEYTİNYAĞI KATMANI KORUMA SAĞLIYOR
Bir diğer önemli püf noktası, kavanozun üzerine 1–2 parmak sızma zeytinyağı eklemek. Yüzeyde oluşan bu ince yağ tabakası, zeytinlerin hava ile temasını keserek küf ihtimalini neredeyse tamamen ortadan kaldırıyor. Serin ve karanlık bir ortamda saklanan zeytinler bu yöntemle aylar boyunca bozulmadan korunabiliyor.
ZEYTİNİN ACISINI ALAN EN ETKİLİ YÖNTEMLER
Ev tipi zeytinlerde sık rastlanan bir diğer sorun acılıktır. Bunun için ilk ve en çok kullanılan yöntem, zeytinleri birkaç gün boyunca su içinde bekletmek. Her gün değiştirilen su sayesinde 5–7 gün içinde acılık önemli ölçüde azalıyor.
SALAMURA SUYU YÖNTEMİ
Bir litre suya iki yemek kaşığı kaya tuzu eklenerek hazırlanan salamura karışımı, hem acılığı azaltıyor hem de zeytin için uygun bir saklama ortamı sunuyor. Bu karışımda 2–3 gün bekletilen zeytinlerde acılık belirgin şekilde düşüyor.
KARBONATLI SU İLE HIZLI ÇÖZÜM
Daha hızlı sonuç almak isteyenler için karbonat yöntemi tercih ediliyor. Bir litre suya yarım çay kaşığı karbonat eklenerek hazırlanan karışımda zeytinler 12–24 saat bekletiliyor. Karbonat acılığı hızlı şekilde azaltırken, fazla kullanılması tadı bozabileceği için dikkatli ölçü uygulanması gerekiyor.
LİMON VE ZEYTİNYAĞIYLA TAT DENGELEME
Hafif acılığı gidermek isteyenler için en pratik yöntemlerden biri limon ve zeytinyağı karışımıdır. Zeytinlerin üzerine bir kaşık zeytinyağı ve birkaç damla limon eklenerek karıştırıldığında, limonun asidi tattan gelen sertliği dengeliyor.
