Zeytinyağı, mutfakların vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Ancak çoğu kişi zeytinyağını yanlış koşullarda saklayarak farkında olmadan tadını ve kalitesini kaybediyor. Uzmanlara göre ısı, ışık ve hava teması zeytinyağının oksidasyon sürecini hızlandırarak daha çabuk bozulmasına neden oluyor.
Pek çok kişi zeytinyağının zamanla daha iyi hale geldiğini düşünse de uzmanlar bunun doğru olmadığını belirtiyor.
California Olive Ranch bünyesinde üretici olarak görev yapan Mary Mori, Simply Recipes’e yaptığı açıklamada önemli uyarılarda bulundu.
Mori, “Şarabın aksine zeytinyağı zamanla daha iyi olmaz” diyerek ürünün yaklaşık 18 ila 24 ay raf ömrüne sahip olduğunu belirtti. Ancak şişe açıldıktan sonra bu süre daha da kısalıyor.
AÇILDIKTAN SONRA NE KADAR SÜREDE TÜKETİLMELİ?
Uzmanlara göre zeytinyağı şişesi açıldıktan sonra lezzet kaybı başlıyor.
Mary Mori, açılmış zeytinyağının bir veya iki ay içinde tüketilmesini öneriyor. Aksi halde oksidasyon süreci hızlanıyor ve yağın aroması bozulabiliyor.
Oksidasyona Dikkat!
Şişeyi her kullanımdan sonra sıkıca kapatın.
Dökme ağzı aparatı kullanmaktan kaçının.
Yağın hava ile temasını minimumda tutun.
Hava teması arttıkça zeytinyağında ekşime ve tat kaybı meydana gelebiliyor.
ZEYTİNYAĞINI OCAK YANINDA SAKLAMAK BÜYÜK HATA
Yemek yaparken pratik olması için zeytinyağını ocak yanında bulundurmak yaygın bir alışkanlık. Ancak uzmanlara göre bu, uzun vadede en yanlış saklama yöntemlerinden biri.
Zeytinyağı aşırı sıcak ve aşırı soğuktan hoşlanmaz. Ilıman bir ortam idealdir. Özellikle:
Ocak ve fırın yakınından uzak tutulmalı
Güneş ışığına maruz bırakılmamalı
Metal (teneke) kutular sıcak ortamda bekletilmemeli
Metal ambalajlar ısıyı hızlı ilettiği için sıcak ortamlarda yağın daha çabuk bozulmasına neden olabiliyor.
IŞIK DA EN AZ ISI KADAR ZARARLI
Uzun süreli ışık maruziyeti, zeytinyağında bulunan antioksidan miktarını azaltıyor. Bu durum hem besin değerini hem de lezzeti olumsuz etkiliyor.
Uzmanlara göre en doğru yöntem, zeytinyağını:
Kapalı bir dolapta
Kilerde
Direkt ışık almayan serin bir yerde saklamak.
ORİJİNAL ŞİŞEDE SAKLAMAK EN GÜVENLİSİ
Zeytinyağını farklı cam şişelere aktarmak estetik açıdan hoş görünse de uzun süreli saklama için önerilmiyor. Özellikle renkli orijinal şişeler:
Işığı engellemek için tasarlanıyor
Sıkı kapak sistemi sayesinde oksijen girişini azaltıyor
Mary Mori, yağı farklı bir kaba aktarmanın yalnızca kısa sürede tüketilecekse mantıklı olabileceğini, aksi halde oksijen teması nedeniyle daha hızlı bozulabileceğini vurguluyor.
