İstanbul'un ünlü Kanlıca'nın geleneksel ve tarihi yoğurdu, kendine has yoğun kıvamı ve lezzetiyle öne çıkıyor. Kanlıca yoğurdu, diğer yoğurtlardan farklı olarak hem sütlü hem de koyu kıvamıyla dikkat çekiyor fakat bu özel yoğurdun sırrı sedec kullanılan malzemelerde değil, aynı zamanda doğru tekniklerde de saklı.
KANLICA YOĞURDUNUN SIRRI
Kanlıca yoğurdunun en belirgin özelliği, kremamsı ve yoğun kıvamıdır ve bunun sırrı yoğurt yapımında kullanılan süt ve maya seçiminden kaynaklanıyor. İlk olarak, tam yağlı inek sütü kullanmak bu yoğurdun kıvamını belirleyen temel faktör olurken özellikle tam yağlı süt yoğurdun daha kremsi olmasına yardımcı olur ve taş gibi sert bir kıvam elde edilmesini sağlar. Aynı zamanda sütün kalitesi de son derece önemlidir.
NASIL MAYALANIR?
Kanlıca yoğurdunun yoğun dokusunu elde etmek için doğru mayalama sıcaklığı ve süresi çok önemlidir. Sütü kaynatıp yaklaşık 40-45 dereceye soğutmak, mayalanma için ideal sıcaklık aralığı oluşturur. Bunun yanı sıra, canlı probiyotik maya veya organik yoğurt kullanmak, yoğurdun kıvamını artıran bir diğer önemli faktördür.
Mayalama süresi ve ortamı da yoğurdun kalitesini etkileyen bir başka unsur olurken Kanlıca yoğurdu, 6-8 saat kadar sıcak bir ortamda mayalanmalıdır. Yoğurdu sıcak bir ortamda tutarken, ortamın çok sıcak olmamasına dikkat edilmelidir aksi takdirde aşırı sıcaklık maya işlemini bozar ve yoğurt sulanabilir. Yoğurdun kıvamını iyice yoğunlaştırmak için, mayalandıktan sonra birkaç saat buzdolabında soğutabilirsiniz.
KALİTESİNİ ARTIRMAK İÇİN 1 KAŞIK EKLEYİN
Kanlıca yoğurdunun dokusunu artırmak için en önemli püf noktası süt tozu eklemektir. Yoğurdu mayalamadan önce sütün içine 1-2 yemek kaşığı süt tozu eklemek, yoğurdun daha yoğun ve katı olmasını sağlar.
